Schiacciata fiorentina veloce

200 gr di farina
2 uova grandi
3 cucchiai di olio evo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
150 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 2 arance ed il succo di una delle due
zucchero vanigliato

Separare albumi e tuorli.
Montare a neve gli albumi con il sale e mettere da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere l'olio, il succo e la buccia d'arancia, la farina mescolata al lievito e mescolare bene il tutto, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Aggiungere poi le chiare montate a neve, delicatamente.
Versare il composto in una teglia imburrata (dovrebbe essere rettangolare; la mia era rotonda di 26 cm di diametro) abbastanza grande ed infornare a 180º per 40 minuti.
Dopo la cottura, spolverare di zucchero vanigliato e servire.

Io l'ho farcita di Nutella ;-)))

E' una ricetta del libro "I dolci della Toscana" di Sandra Lotti, Maria Pacini Fazzi Editore.