L'insalata di seppioline e asparagi selvatici a spillo

Seppioline ed asparagi cotti al vapore, lasciati al dente.
Poi ripassati in una padella con un filo d'olio, prezzemolo, uno spicchio d'aglio intero che poi va tolto e dei pomodorini ciliegia.
Per le giornate di caldo e pensieri, in cui pesa anche l'orologio al polso.

Le zucchine ripiene con le polpette

Ricetta patentata da mia zia nel 1987.
Fosse mai che come sempre la Parodi dicesse che è sua, che il buco alla zucchina l'ha inventato lei.
Si prepara un ripieno da polpette classiche (macinato di maiale, mortadella, aglio, prezzemolo, noce moscata, parmigiano, uovo), si svuotano le zucchine , si riempiono si polpetta,  e con la polpetta che avanza si fanno delle polpettine da cuocere, insieme alle zucchine, in un sugo di pomodoro.

Crema di asparagi al forno

Per 4 coppette:
250 grammi di asparagi lessati (tenere da parte le punte)

Scaldare:
250 ml di latte
250 ml di panna
sale
parmigiano grattugiato

Frullare:
gli asparagi lessati
sale, una presa
foglioline di basilico fresco
5 tuorli

Versare a filo il latte scaldato con la panna sulla crema di asparagi e tuorli. Riempire le coppette e mettere in forno a bagno maria a 170º fino a quando la crema si sarà rappresa. Guarnire con le punte di asparagi e nocciole tritate.
Da "Sale&Pepe".

Gnudi per Pasqua

Operazione "torrijas" finita, come sempre, in semi-tragedia. Come espiazione pasquale ho inflitto al consorte ispanico, autore della spagnolata fritta, gli gnudi "quelle balle verdi con la ricotta". Che a me piacciono.

La ricetta originale era della mamma di un amico fiorentino ma l'ho persa...alla fine ho fatto ad occhio e ho messo:

quasi pari peso di ricotta e di spinaci (in questo caso circa 250 gr di ogni cosa)
due uova
poco sale
pepe
noce moscata
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina per infarinare

Gli spinaci ovviamente lessati e tritati, poi mescolati bene in una ciotola con della ricotta granulosa, di buona qualità. Aggiunto uova, sale, pepe, parmigiano, noce moscata e fato un impasto relativamente sodo (se le uova sono grandi ne basta 1).
Ricavate delle palline della grandezza di una noce, che poi ho infarinato una ad una, prima di cuocerle in acqua bollente salata fino a che vengono a galla, come gli gnocchi. Ripassati gli gnudi in padella con burro d'alpeggio, salvia e ulteriore parmigiano. Anche l'ispanico carnivoro ne ha mangiato una quindicina di balle.

Le bignole di carciofi, ripiene di acciuga e provolone

Da un'idea presa al volo da Sale&Pepe di marzo, velocemente sfogliato.
Non potevo resistere, soprattutto avendo in casa "el maestro fritoín"!

Erano sei carciofi grossi.
Ho fatto la pastella con 150 gr. di farina autolievitante, due prese di sale, mezzo cucchiaino di lievito secco, un uovo e circa 180 gr . di latte. Riposo di un'ora.

Tolte le foglie esterne dei carciofi, spuntati, torniti, aperti con delicatezza per allargarne il centro e togliere il fieno, li ho poi cotti 15 minuti in abbondante acqua salata. Poi li ho messi a sgocciolare a testa in giù dentro lo scolapasta per un bel po'.

Ho comprato acciughe del mar Cantabrico, di quelle buone buone; ho infilato mezza acciuga dentro ogni carciofo, un paio di cubetti di provolone, richiuso un po' le foglie. Immersi i carciofi nella pastella e fritti dal genio della frittura.
Roba grande.

Buon martedí grasso e buona festa delle donne.

Minestrone micidiale di fagioli e verzaenergia rinnovabile casalinga, 3

Qui sulla meseta, oggi -5º.


Obbligata ad aumentare notevolmente la produzione di metano naturale per fronteggiare le intemperie, ho prodotto questo minestrone micidiale.





Ingredienti:

una manciatona di fagioli secchi, ammollati la sera prima, tipo Lamon

mezza verza piccolina, tagliata a listarelle

olio, sale grosso, pepe abbondante

200 gr di passata di pomodoro

un po' di cipolla rossa

uno spicchio d'aglio

una zucchina

una carota

due patate

sedano

acqua

burro

un pizzico di zucchero di canna



Scolo i fagioli, li risciacquo e ne tolgo un paio di cucchiaiate.

Li metto in pentola a pressione 5 minuti. Li tengo da parte con la loro acqua di cottura.

Taglio a dadini carota, zucchina, sedano, patata, i due cucchiai di fagioli tenuti da parte e li metto nella pentola a pressione con un dito d'acqua, olio, cipolla ed aglio. Cuocio per 5 minuti, poi frullo tutto. Metto questo frullato di verdure, la verza, i fagioli e la loro acqua di cottura nella slow cooker (o in pentola); aggiungo un pezzetto di burro, olio evo, sale grosso, una buona macinata di pepe, un pizzico di zucchero di canna, la passata. In slow cooker circa 4 ore, in pentola fino ad ottenere un bel minestrone denso, da servire con una bella grattata di parmigiano.

Le cocottine di zucca e patataenergia rinnovabile casalinga, 2

Su consiglio della comare, oggi ho sperimentato questo propulsore a metano naturale sulla bicicletta. Esperimento riuscito, è potentissimo anche controvento.
Scarico il secondo razzo alternativo a Silvio (con la "o"; "la" Silvia non c'entra, porella...).

Ingredienti:
zucca e patate a pasta gialla, doppio peso di zucca rispetto alla patata (che è poi quello che vogliamo noi donne italiane, o Silvio...meno patata e più zucca!)
sale, pepe e noce moscata
burro
parmigiano in abbondanza
provolone, una manciata di dadini
latte
un po' di cipolla
uno spicchietto d'aglio piccolino

Faccio il puré di patate classico di mia nonna, lessando le patate nel latte con lo spicchietto d'aglio, sale, noce moscata, un po' di burro, spruzzatina di parmigiano...a volte baro e metto le patate nella vaporiera e poi finisco la cottura nel latte, cosí nel frattempo faccio dell'altro.
Il puré deve rimanere abbastanza cremoso.

Taglio la zucca a dadini e la faccio rosolare con un velo di cipolla, sale, pepe ed olio (la metto nell'Actifry cosí i dadini rimangono interi, perfetti, croccanti fuori e morbido dentro).
Una volta pronto il puré e pure la zucca, li mescolo insieme aggiungendo dei dadini di provolone.
Imburro le cocottine, le spolvero di pangrattato e ci metto dentro il puré. Un filo di parmigiano sopra, dieci minuti in forno a 200º e due minuti di grill.

Il cavolo rosso con la vellutata al pomodoroEnergia rinnovabile casalinga, 1

Il Governo di Silvio vuole bloccare le fonti di energia rinnovabile ed io non ci sto.
Questa settimana gli sparo tre ricette per la produzione casalinga di metano naturale.
Il premier volta le spalle ai cittadini che non vogliono il nucleare, e io volto le spalle a lui, mi inchino ad angolo retto e gli dedico la mia personalissima fonte di energia rinnovabile, che dal calore che produrrà gli farà sciogliere il cerone, lo giuro.

Ingredienti:
1 cavolo rosso
cipolla rossa tritatissima
olio evo
sale e pepe
due spicchi d'aglio interi
brodo vegetale
burro
farina
passata di pomodoro

Taglio a striscioline sottili il cavolo e lo metto nella vaporiera 50 minuti circa (la lascio al dente).
Faccio dorare aglio e cipolla in un po' di olio evo, vi faccio saltare il cavolo già cotto al vapore, aggiungo un paio di mestoli di brodo caldo e finisco di cuocere, aggiungendo sale e pepe alla fine.
Nel frattempo preparo la vellutata al pomodoro con un po' di burro ed un po' di farina, che faccio spumeggiare insieme. Aggiungo brodo caldo e passata di pomodoro, un pizzico di sale e mescolo fino ad ottenere una salsina cremosa ma non troppo densa.
Tolgo l'aglio dal cavolo già cotto e lo servo con la salsina di pomodoro.

Millefoglie -sparpagliato- di patate, taleggio e misto bosco

E che ce l'ha la pazienza di mettere in ordine gli strati del millefoglie?

patate
olio evo
cipolla rossa
sale e pepe
un misto di funghi (magari quelli che raccoglio lo zio in Garfagnana), sbollentati e poi trifolati
taleggio
burro e pangrattato per ungere la pirofila
latte, burro, farina, sale, pepe e noce moscata per la besciamella

Ho tagliato le patate a fettine sottili e le ho messe in Actifry con 3 cucchiai d'olio, sale ed un po' di cipolla rossa tagliata sottilissima, fino a quando si sono ammorbidite ed hanno inziato ad avere il bordo appena appena croccante (in mancanza di Actifry, munitevi di padella inaderente e di pazienza, muovendo la padella senza toccare le patate, per non romperle).

Ho unto le pirofile individuali col burro e le ho spolverate di pangrattato Ho fatto uno strato di patate (aiutandomi con un anello di metallo di quelli che servo per impiattare, alta tecnologia in casa, 80 centesimi dal mio cinese di fiducia), uno di funghetti trifolati e taleggio, un altro di patate e cosí via, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ho poi preparato poca besciamella abbastanza densa per fare il "cappello" al millefoglie sparpagliato. In forno a 200º fino a quando il taleggio inizia a cantare la Traviata e poi in tavola.

Gli agrodolci che mancavano

Il resto sta nella newsletter.

Per quello ai peperoni, zucchine e capperi:

ho messo in Actifry tre peperoni rossi e tre zucchine tagliati a tocchetti piuttosto grossi con un pizzico di sale e 6 cucchiai d'olio, fino a bella rosolatura.
A parte, in una padella, ho fatto andare in altri 2 cucchiai d'olio una cipollina francese tritatissima ed una bella manciata di capperi di Pantelleria. Ho aggiunto peperoni e zucchine quando sono stati pronti, lasciato insaporire e sfumato con 1/2 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto di vino bianco.

Per quello ai finocchi al vinsanto:


si tagliano a fettine i finocchi e si mettono in Actifry con olio (erano 5 finocchi non troppo grandi, ne ho messi 6 cucchiai, devono rimanere morbidi) e qualche spicchio d'aglio, sale e pepe. Poi si toglie l'aglio. A parte, in una padella, si fa andare un po' di cipolla tritatissima con pochissimo olio e con una manciata di uvetta ammollata in acqua. Quando i finocchi sono ben dorati si tolgono dall'Actifry, si mettono nella padella con cipolla e uvetta e poi si aggiungono 2 cucchiai di Vinsanto o vino bianco dolce e 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 1/2 cucchiaio di zucchero. Si fa caramellare, troppo buoni .

Fondi di carciofi ripieni di verdure croccanti

Ingredienti:
fondi di carciofo
sale, pepe, olio evo
aglio
un po' di prezzemolo tritato
un po' di brodo
carota
finocchio
patata
2 cucchiai di grana grattugiato

Rosolo i fondi di carciofo in un po' d'olio con un paio di spicchi d'aglio, sale e pepe. Quando son dorati, bagno con brodo caldo e faccio restringere il sugo.

Taglio le altre verdure a dadini, aggiungo uno spicchio d'aglio, sale, pepe, olio ed un po'di prezzemolo tritato. Metto in Actifry fino a doratura, poi mescolo le verdure pronte, ancora calde, con il parmigiano.

Riempio i fondi di carciofo con le verdure croccanti, le metto in una pirofila imburrata e passata nel pangrattato, condisco ogni carciofo con un po' di sugo dei fondi el al momento di servire, passo la pirofila al grill per qualche minuto.

Da un'idea di Sale&Pepe di dicembre, elaborata a modo mio.

Pane e pomodori

Per 8 lavash:
250 gr di farina 0
150 gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale
70 gr di levain liquide
8 gr di lievito di birra
170 ml di acqua tiepida

Alla sera, mescolare 50 gr di farina 0 con 50 ml d'acqua e il lievito di birra. Far lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Alla mattina aggiungere al poolish il resto degli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una pasat leggermente collosa. Mettere a lievitare al caldo per 3-4 ore.
Tagliare la pasta in 8 parti uguali e stenderla in cerchi sottili su una superficie molto infarinata. Fare attenzione che non si formino tagli sulla superficie, sennò il pane non fa le bolle.
Scaldare bene la pietra refrattaria ed infornare il lavash sulla pietra bollente, spruzzando ogni volta un po' d'acqua sul pane -una volta adagiata sulla refrattaria- per creare vapore e favorire la croccantezza. Cuocere per 5-6 minuti.
E' meglio consumare il lavash in giornata; per riscaldarlo, metterlo un po' nel forno caldocon una tazzina d'acqua.

Per i pomodori ripieni di melanzane provolone, fare dei pomodori gratinati e delle melanzane "a funghetto". Riempire i pomodori, una volta raffreddati, con i dadini di melanzana e qualche dadino di provolone ed un po' di grana. Gratinare per qualche minuto in forno per far fondere il formaggio.

Pomodori ripieni di riso al pesto

Pomodori
origano
sale
pepe
pangrattato
basilico
olio aromatizzato all'aglio
riso aromatico
pinoli
olio evo
grana grattugiato

Taglio la calotta ai pomodori, li svuoto e li metto a scolare capvolti per un bel po'.
Poi li salo, li pennello dentro e fuori con olio evo, li cospargo all'interno con un po' di pangrattato, di origano secco e di pepe e li inforno a 180º fino a che appassiscono. Li lascio raffreddare completamente.

Lesso il riso in acqua salata (in realtà uso il cuociriso, che lo lascia sempre cotto alla perfezione) e lo condisco con un po' di olio evo e con un pesto leggero preparato con olio evo, basilico, grana, pinoli ed unn lacrima di olio aromatizzato all'aglio.

Riempio i pomodori e servo a temperatura ambiente.

Spaghetti al sugo di arrosto (su arrosto al Marsala)

A casa mia è tradizione, dopo un buon arrosto con taaaanto tocín, decidere per votazione se col fondo dell'arrosto suddetto ci si condiscono gli spaghetti il giorno dopo o ci si fanno le patatine. Questa volta hanno vinto gli spaghetti, quelli a matassa del Cavalier Giuseppe Cocco. Ma prima ci vuole l'arrosto...Fesa di vitello
pancetta o prosciutto per lardellare
brodo di verdure
Marsala secco
scalogno
salvia
rosmarino
aglio
olio

Legare per bene l'arrosto dopo averlo lardellato, in modo che mantenga la forma in cottura. Rosolarlo a fuoco vivo per pochi minuti, in una pentola dai bordi alti, dorando per bene tutti i lati.

In una pirofila capace preparare il "fondo" con il brodo caldo, 1 bicchiere e 1/2 di Marsala, aglio intero, scalogno, rosmarino e salvia ed infine l'olio in cui si è rosolato l'arrosto. Mettere nella pirofila anche la fesa rosolata ed infilare in forno a 210º.Ogni 20 minuti circa, bagnare pianino l'arrosto e girarlo. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell'arrosto, il mio superava il chilo e ci è voluta un'ora e mezza abbondantina.

Quando sarà proto, togliere l'arrosto dalla pirofila ed avvolgerlo in alluminio per fargli riposare gli umori mentre si frulla il fondo, togliendo i rametti di rosmarino e di salvia. Utilizzare parte della salsina per servire l'arrosto (che io salo dopo averlo tagliato) e parte per condire gli spaghetti del giorno dopo.

Finocchi gratinati con mozzarella e nocciole

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Dal libro preferito della mia comare: "Monografie del gusto: I finocchi".
;-PPP

finocchi (al vapore o lessati, tagliati a spicchi)
sale
pepe
olio evo
1 mozzarella, ben sgocciolata
parmigiano grattugiato
nocciole tritate grossolanamente
burro

Disporre i finocchi su una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, dopo averli conditi con olio, pepe, sale. Disporre sopra i finocchi la mozzarella tagliata a striscioline e terminare con la granella di nocciola mescolata con qualche cucchiaiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare per 15 minuti a 190º e poi dare "una botta" di grill prima di servire.

Bagna cauda col sedano di Verona fritto

Mia madre preparava abbondantissima bagna cauda ogni volta che mio padre portava ospiti a cena, soprattutto se erano di quelli che non accennavano mai ad andarsene a casa.Solo adesso ho capito perché. Sconsigliatissimo, per esempio, mangiare bagna cauda a mezzogiorno e poi andare a far lezione; credo che oggi i nostri alunni siano rimasti anestetizzati, il congiuntivo non andava giù nemmeno con l'imbuto.
Io la preparo con le proporzioni della ricetta del libro "La Cucina Italiana, grandi vini e ricette delle regioni italiane" Edizioni Piemme e mi piace molto il suo equilibrio. I fornelletti me li ha regalati la zia Nadia, sono perfetti per mantenere calda la bagna e sono della marca Maxwell&Williams, che fa delle cosine tanto tanto carine...

Per 4 persone:
olio di oliva leggero, 250 gr
acciughe sotto sale, 120 gr
5 spicchi d'aglio tritati
burro, 80 gr

Scaldare il burro con l'aglio a fuoco bassissimo; aggiungere l'olio e le acciughe e lasciar cuocere, sempre a fuoco bassissimo, per una decina di minuti. Preparare le verdure da intingere nella bagna (in genere a casa mia erano peperoni, cavolfiore, patate, ravanelli ma anche cardi e sedano, sia comune che di Verona), che poi passeremo nel fornelletto per mantenerla calda.

Oggi abbiamo intinto la salsetta in un sedano rapa tagliato a bastoncino tipo patatina fritta e cotto in Actifry con un cucchiaio d'olio; viene buonissimo, croccante fuori, morbido dentro, ideale per la bagna.

Peperonata della mamma nella slow-cooker

Per circa 6 persone:

6 peperoni (gialli, verdi e rossi)

2 melanzane medie

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

sale

olio evo

latte

aceto

5-6 pomodori tipo San Marzano

Tagliare a tocchetti i pomodori ed immargerli in acqua con un bicchiere di aceto per almeno un paio d'ore. In questo modo non saranno indigesti.

Tagliare a fettine sottili lo scalogno ed immergerlo in una tazza di latte anch'esso per due ore.

Tagliare a dadi grossi la melanzana e metterla a spurgare col sale.

Svuotare i pomodori, tagliarli a pezzi, salarli e metterli a scolare.

Mettere tutte le verdure nella slow-cooker (dopo aver scolato e sciacquato lo scalogno), aggiungere olio evo q.b., mescolare bene e mettere a cuocere per 3 ore in posizione "High". Dopo un'ora, aprire e mescolare velocemente, e mescolare poi ogni mezz'ora fino a portare a termine la cottura. E' più buona il giorno dopo, dopo che ha riposato.

Torri di melanzane ai fichi e prosciutto caramellati (per Actifry)

Melanzane piccole e rotondette

passata di pomodoro

sale

olio evo

provolone dolce

prosciutto crudo tagliato sottilissimo

fichi secchi

rum

Mettere i fichi a bagno nel rum ed acqua calda, fino a che si saranno ammorbiditi.

Tagliare il prosciutto crudo a striscioline. Quando i fichi saranno morbidi, scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzettini piccoli con la forbice. Mescolarli alle striscioline di prosciutto, aggiungere un goccio d'olio, mescolare e mettere nell'Actifry per circa 5 minuti fino a che saranno caramellati.

Tagliare le melanzane a fette rotonde di circa 1/2 cm, pennellarle di olio e grigliarle. Salarle, pennellare il primo strato con un po' di passata, metterci qualche dadino di provolone, coprire con una seconda fetta di melanzana, pennellare anche questa di passata, metterci un po' di prosciutto e fichi, coprire con altra melanzana, pennellare di passata e sul cucuzzolo :-))) metterci un po' di passata, un po' di provolone ed un po' di prosciutto e fichi.

Quando tutte le torrette saranno pronte, trasferirle in una pirofila e metterle nel forno caldo fino a che il provolone sarà sciolto. Serviresubito.

Vecia Graz, tu vai pure all'Ikea... e tu, Lorenza, pure...ma senza l'Actifry non andate da nessuna parte ;-DDD

Penne con le melanzane fritte, pistacchi e briciole ( ricetta per Actifry)

Per 4 persone:

320 gr di penne

6 pomodori perini

una melanzana

un mazzetto di basilico

una fetta di pane raffermo

una manciata di pistacchi

olio al peperoncino

olio evo

sale

uno spicchio d'aglio

una puntina di zucchero

Pelare e svuotare i pomodori, tagliarli a dadini e metterli in una padella con un po' di olio evo, lo spicchio d'aglio intero ed il basilico . Salare, aggiungere una puntina di zucchero e saltare i pomodori a fiamma viva per renderli morbidi.

Tagliare la melanzana a julienne e friggerla con un pizzico di sale in Actifry.

Tritare le briciole di pane e d i pistacchi e friggere anche questi, usando l'olio piccante, all'ultimo minuto, in Actifry.

Cuocere la pasta, saltarla nel pomodoro e servirla con le melanzane e le briciole.

E' una ricetta adattata da "Sale&Pepe"

Vecia, ma come se fa a no 'vere gnancora l'Actifry!!!!!!!!

Riso mediterraneo al balsamico (ricetta per Actifry e cuociriso)

Per 2 persone:

120 gr di mix di riso (il mio era selvatico, rosso e basmati, biologico)

1 zucchina piccola

1 melanzana piccola

4 pomodori

1 scalogno minuscolo

sale

una manciata di uvetta

una manciata di pinoli

olio evo

Mettere il riso nel cuociriso con acqua (4 volte il volume del riso) ed un pizzico di sale grosso. Cuocere (questo tipo di riso ci mette circa 50 minuti), sgranare e lasciare rafreddare.

Tagliare tutte le verdure a dadini e lo scalogno sottilissimo, condire in una ciotola con olio e sale e mettere in Actifry fino a doratura delle verdure. Quando saranno pronte, mescolarle al riso. Nel pizzico di olio che rimane sul fondo del recipiente dell'Actifry mescolare pinoli ed uvetta ed azionae la friggitrice per pochi minuti, fino a doratura dei pinoli. Mescolare al riso con verdure e servire con un goccio di aceto balsamico glassato, gentile omaggio della comare.

Graz, e uno...