Gelato di amaretti, uvetta e cannella

200 gr di panna fresca
300 gr di latte
80 gr di zucchero
3 cucchiai di Marsala
150 gr di amaretti tritati
una manciata di uvetta ammollata
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Tutto nella gelatiera, eccetto l'uvetta,  dopo aver fatto sciogliere lo zucchero nel latte un po' tiepido.
L'uvetta si aggiunge a mano mescolando col cucchiaio a fine mantecatura.

Gelato dell'ultimo cucchiaio di Nutella

L'ultimo, ma proprio l'ultimo. L'ho guardato. Ci ho mescolato qualche goccia di sciroppo alla menta piperita. Ho fatto una base di panna con i soliti 200 grammi di panna fresca 300 grammi di latte fresco 80 grammi di zucchero (sciolto in una piccola parte del latte) 2 cucchiai di rum Ci ho mescolato il cucchiaione di Nutella alla menta. Buono buono.

GELATO DI ZAFFERANO E UVETTA

3 tuorli 70
gr di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere da vino di Marsala
1 gr di zafferano in polvere

Sbattere a crema questi ingredienti, poi metterli sul fuoco dolce e far cuocere per 7-8 minuti, come per uno zabaione. Lasciar raffreddare la crema e aggiungere:

200 ml di panna
200 ml di latte

Mettere nella gelatiera e, a fine mantecatura, aggiungere:
50 gr di uvetta ammollata

Gelati autunnali

Gelato di ricotta, fichi e pinoli

200 gr di latte intero
200 gr di ricotta
80 gr di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte in polvere
1 cucchiaio di vinsanto
50 gr di composta di fichi
50 gr di pinoli

Scaldare latte, ricotta e zucchero.
Far raffreddare ed aggiungere sale, latte in polvere, vinsanto. Mettere a mantecare nella gelatiera e, quando il gelato sarà pronto, aggiungere pinoli e composta di fichi, senza mescolare troppo.
E' una ricetta delle gelaterie Grom , leggermente modificata dalla sottoscritta, annotata al volo da una puntata di settembre della "Prova del cuoco".

Gelato di panna e castagne

150 gr di latte intero
250 gr di panna fresca
60 gr di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di liquore Bicerin
1 tuorlo d'uovo
4 cucchiai di marmellata di castagne
2 cucchiai di marrons glacés sbriciolati grossolanamente

Scaldare il latte.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero ed aggiungervi il latte a filo, mescolando bene. Mettere sul fuoco, aggiungere il Bicerin e cuocere a fuoco basso per 8-9 minuti, senza smettere di mescolare.Lasciar raffreddare il composto completamente, aggiungervi la panna e mettere a mantecare nella gelatiera. Quando il gelato sarà pronto, mescolarvi la crema di castagne ed i marrons glacés.
Questa invece è una ricetta di me medesima.

Gelato al bacio

250 gr di panna fresca
250 gr di latte intero
35 gr di cacao amaro in polvere
75 gr di cioccolato fondente al 70%
85 gr di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di Bicerín
2 cucchiaini di addensante per gelati Decora
50 gr di nocciole

Far sciogliere il cioccolato con la panna, lo zucchero ed il cacao a fuoco basso. Lasciare intiepidire ed aggiungere l'uovo, mescolando bene. Scaldare il latte ed aggiungerlo a filo, appena tiepido, alla crema di cioccolato. Rimettere sul fuoco per 7 minuti. Aggiungere l'addensante ed il liquore e lasciar raffreddare completamente. Al momento di trasferire la crema nella gelatiera aggiungere le nocciole, alcune intere e la maggioranza tritate molto grossolanamente.

Gelato al té di caramello

300 gr di latte intero
200 gr di panna fresca
80 gr di zucchero
30 gr di miele millefiori
2 cucchiai di limoncello
20 gr di té al caramello e vaniglia (io uso quello nuovo della Lipton)

Scaldare il latte con il miele e lo zuchero fino a che questi ultimi si saranno sciolti. Aggiungere le bustine di té e lasciare in infusione fino a che il latte si sarà raffreddato.
Aggiungere la panna ed il limoncello e mettere nella gelatiera.

Gelato alla meringa

Comari, non è la ricetta di Alessandro, quella non la sgancerò MAI!!!!!!

Accontentatevi, che questo viene buono lo stesso.

1 tazzina di caffé ristretto (in questo caso, "Ristretto" Nespresso, lo dico per le amanti della macchinetta ;-)))
1 uovo
50 gr di zucchero
150 gr di panna fresca
250 gr di latte fresco
cioccolato al latte a pezzetti
40 gr di meringa
2 cucchiai di Caffé Sport Borghetti
2 cucchiaini di addensante magico degli "Svizzeri" di Massa (per chi ce l'ha...chi non ce l'ha...niente!)

Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; metterla sul fuoco basso e lavorarla per circa 5-7 minuti, poi lasciare raffreddare.

Mescolare la panna con il latte, l'addensante, il Caffé Sport, il caffé ristretto; aggiungere la crema di uovo e zucchero e mettere nel cestello della gelatiera fino a mantecatura quasi completa.
Nel frattempo sbriciolare con le mani, grossolanamente, le meringhe e preparare il cioccolato a pezzetti; quando il gelato sarà pronto, mescolarvi rapidamente questi due ingredienti e mettere in freezer.

Gelato di crema di rum e amaretti

Chef Marco, hai ragione, i panini facevano venire caldo.

Et voilà il gelato...

120 gr di crema di rum di Sable&Rosenfeld (oppure 120 gr di dulce de leche mescolato con 1 cucchiaio di rum per dolci)

150 gr di panna fresca

350 gr di latte fresco

2 cucchiai di rum (oltre a quello per la crema indicato sopra)

40 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente

Mescolare la crema con la panna e poi aggiungere il latte ed il rum; mettere nel cestello della gelatiera a mantecare, lasciandolo un pelo più morbido del solito, in modo da aggiungervi, dopo la mantecatura, gli amaretti sbriciolati, mescolandoli velocissimamente a mano, in modo che rimangano in pezzetti grossi.

Gelato di brandy butter e pepite di cioccolato

2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di crema di limoncello
2 cucchiaini di base a freddo "Decora"
200 ml di panna fresca
300 ml di latte
2 cucchiai colmi di brandy butter
50 gr di cioccolato fondente, spezzettato grossolanamente

Far bollire dolcemente i tuorli con lo zucchero e la crema di limoncello, per circa 6-7 minuti, senza mai smettere di mescolare. Aggiungere il brandy butter, stemperarlo bene e lasciar raffreddare. Aggiungere la base a freddo, la panna, il latte e mettere a mantecare nella gelatiera.

Gelato al té di bergamotto e scorzette di limone candito

250 ml di latte
3 cucchiaini di té al bergamotto
200 ml di panna
60 gr di zucchero
3 cucchiai di limoncello
100 gr di scorzette di limone candito

Scaldare il latte con lo zucchero e mettervi in infusione il té per una decina di minuti. Lasciare raffreddare, aggiungere la panna, il limoncello e le scorzette di limone a pezzettini. Mettere a mantecare nella gelatiera.

Gelato after eight

Oggi ci squagliamo a 37º come questo gelato...

150 ml di sciroppo di menta (io compro quello del Lidl, non si trova più cosí facilmente qui. Quanto rimpiango gli sciroppi della mitica Bagnoli, a Stanghella, a un passo da casa mia...)
75 gr di cioccolato fondente 70%
200 ml di panna fresca
250 ml di latte
3 cucchiai di rum
2 cucchiaini di base a freddo Decora

Tagliare a pezzetti il cioccolato, mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere a mantecare nella gelatiera.

Gelato al tiramisù

150 ml di Marsala dolce
2 tuorli
50 gr di zucchero
2 cucchiai di caffé solubile
150 gr di cioccolato al tiramisù Lindt
200 ml di panna fresca
250 ml di latte

Mettere sul fuoco i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene. Aggiungere poco a poco il Marsala e mescolare fino ad ottenere uno zabaione.

Lasciare raffreddare e poi aggiungere il cioccolato sbriciolato e tutti gli altri ingredienti. Mettere nella gelatiera a mantecare.

Gelato di limoncello e basilico

Per mezzo chilo di gelato:

150 ml di limoncello
10 foglie grandi di basilico
60 gr di zucchero
200 ml di panna
250 ml di latte
Base fredda per gelati "Decora", due cucchiaini

Far sobbollire lo zucchero con il limoncello per circa 7 minuti, fino a quando i vapori dell'alcol saranno spariti quasi completamente. Togliere dal fuoco lo sciroppo, spezzettarvi dentro il basilico e lasciare in infusione per 3 ore.

Filtrare, aggiungere la panna, il latte e la abse fredda e mettere nella gelatiera a mantecare.

Gelato al Toblerone

Se n'e andato Mario Rigoni Stern. Un altro pezzo della mia vita sull'Altopiano che si stacca. Rimarrò un coccetto solitario?

Facciamoci un gelato, che è meglio.

1 mini Toblerone di cioccolato al latte
4 cucchiai generosi di lattemou o dulce de leche (vedi ricetta qui se hai la slow-cooker)
200 ml di panna fresca
250 ml di latte intero
2 cucchiaini di base per gelati Decora

Tritare il Toblerone grossolanamente.
Mescolare la panna con il dulce de leche e la base Decora, aggiungere il latte ed il Toblerone e mettere tutto nella gelatiera fino a completa mantecatura.

Gelato al Marsala

Per completare la settimana siciliana della Zuccheriera; da mangiare con la brioche col tuppo.

150 ml di Marsala dolce
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 manciate di uvetta
200 ml di panna fresca
150 ml di latte
2 cucchiaini di addensante per gelato Decora

Mettere sul fuoco il Marsala, i tuorli e lo zucchero e far bollire fino ad ottenere una crema. Aggiungere l'uvetta e lasciare che il composto si raffreddi. Aggiungere l'addensante, la panna, il latte e mettere nella gelatiera fino a completa mantecatura.

Gelato al vinsanto e cantuccini

3 tuorli
130 gr di zucchero (80+50)
200 ml di vinsanto
100 ml di panna
200 ml di latte
2 cucchiaini di base a freddo Decora

150 gr di cantuccini tritati grossolanamente

Fare lo zabaione con 80 gr di zucchero, i tuorli ed il vinsanto, cuocendo a fuoco dolce fino a quando si sarà addensato. Sciogliere il resto dello zucchero nella panna, aggiungere il latte e mescolare, poi la base a freddo. Incorporare questa crema allo zabaione, aggiungere i cantuccini tritati e mettere nella gelatiera il composto fino a quando sarà ben mantecato.

Servire con cantuccini interi.

L'ispirazione per questo gelato mi è venuta vedendo il soufflé di cantucci con gelato al Vin Santo di Valeria Piccini, su Sale&Pepe.

In molti mi hanno scritto per chiedermi un pdf con i dolci della Zuccheriera...ma secondo voi, con tanti dolci e tanto materiale che c'è in giro ovunque, ne vale la pena? Fatemi sapere.