Per Pasqua arriva, puntualissimo, il tormentone delle torrijas, dolce tipico del periodo in questione nonché specialità di Albi. Quest'anno, invece di ordinare il pane apposito dal panettiere, l'ho fatto io. Non arriverà a venerdí per le torrijas. La ricetta delle torrijas di Albi,QUI .
E' un pane che sembra un "kiffer" di quelli che si fanno a Padova; senza crosta, con una mollica soffice soffice al latte e burro. Per le torrijas va usato raffermo, di almeno due giorni.
Per due filoni:
La sera prima, poolish con 125 gr di farina 0, 125 ml di acqua, 8 gr di lievito di birra.
Al giorno dopo, per l'impasto:
il poolish
375 gr di farina 0
125 ml di latte tiepido
1 uovo a temperatura ambiente
50 gr di burro molto morbido
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
Ho impastato a mano, metodo Simon, il burro va spalmato sulla pasta per ultimo.
Ha lievitato 5 ore a temperatura ambiente, poi ho formato di filoni leggermente schiacciati e li ho lasciati lievitare un'altra ora e mezza circa. Pennellati con rosso d'uovo mescolato con un goccio d'acqua, vanno cotti a 200º per una quindicina di minuti.
