ROLLATA DI POLLO, PISTACCHI E MORTADELLA

In Umbria abbiamo fatto scorta di coglioni di mulo.
Fosse mai che quelli del burrito decidessero di fare sciopero...
;-PPPPPPPPPPP
E tanto per completare, abbiamo preso anche le palle del nonno.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bistecchine di pollo
150 gr di mortadella
50 gr di pistacchi
vino bianco secco
prezzemolo
olio evo
pangrattato
sale e pepe

Con il batticarne rendere le bistecchine sottilissime ed allinearle sovrapponendo un po' le estremità, sopra un foglio di carta forno in modo da ottenere un rettangolo.

Salare, pepare, spruzzare di olio, cospargere di prezzemolo tritato fresco e coprire con uno strato di mortadella. Arrotolare, legre con lo spago e disporre il rotolo su una pirofila unta d'olio(io ci metto sotto sempre la carta forno bagnata e strizzata, cosí non si attacca e rimane anche più morbido).

Spruzzare il rotolo ancora con un po' d'olio, cospargere la superficie con pangrattato ed i pistacchi tritati, mettendone un po' sopra ed un po' attorno alla carne. Aggiungere un bicchiere di vino bianco ed infornare per 40 minuti a 180º, fino a che la carne sarà dorata. Sfornare, lasciare riposare un po' la rollata fuori dal forno e nel frattempo mettere nel robot il fondo di cottura della carne, formatosi con il vino ed i pistacchi, frullando fino ad ottenere una salsina.

Affettare la rollata (ebbene sí, le bistecchine non si aprono, rimane miracolosamente insieme!) e servirla con la salsina di pistacchio.

E' una ricetta adattata dalla rivista "La Cucina Italiana".