Causa allagamento cantina, sono costretta a smaltire tutte le farine che lí conservavo, per evitare che l'umidità le rovini del tutto. Preparatevi ad una settimana di intensa lievitazione. Intanto ho già predisposto tutti gli apparecchi per la cucina estiva, forno compreso.
Per 12 bocconcini:
300 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra
6 pomodorini
6 mozzarelline tipo mini bocconcini
origano
1/2 cucchiano di zucchero
olio evo
sale
acqua tiepida q.b.
In una ciotoletta, sbriciolare il lievito ed aggiungere 100 ml di acqua e lo zucchero. Mescolare bene e lasciare schiumare al caldo per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare a metà e svuotare i pomodorini, tagliandoli poi a listarelle; condirli con un pizzico di sale, l'origano ed una spruzzata di olio e lasciarli scolare su un passino.
Scolare ed asciugare anche le mozzarelline, tagliandole a metà.
Impastare il lievito con la farina, 1 cucchiaino di sale ed un po' d'acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciare lievitare al caldo in una ciotola oliata per un'ora.
Sgonfiare la pasta con delicatezza e dividerla in 12 porzioni; schiacciare ogni pezzetto di pasta come se fosse un disco, disporre al centro mezza mozzarellina ed un po' di pomodoro, richiudere formando una pallina e lasciando la cucitura verso il basso. Mettere ogni pallina in un pirottino dentro uno stampino da muffin, avendo cura di spruzzare il pirottino di carta con un po' d'olio, sennò il pane si attacca.
Quando tutti i bocconcini saranno pronti, con una forbice dare una sforbiciata sulla sommità, in modo che il ripieno possa fuoriuscire un po' durante il riposo e la cottura. Sul cucuzzolo sforbiciato di ogni bocconcino, mettere un altro po' di origano ed una spruzzata di olio evo. Rimettere a lievitare per 40 minuti e cuocere a 200º fino a che saranno dorati.
E' una ricetta riadattata da Sale&Pepe.
