Per 4 persone
320 gr di pasta corta
3 o 4 carciofi
80 gr di prosciutto crudo a fette sottili, tagliato a stricioline
2 tuorli
30 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
un ciuffo di basilico
uno spicchio d'aglio
un limone
5 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e lasciarli a bagna in acqua e limone affinché non anneriscano.
Nel mortaio pestare l'aglio con l'olio ed il basilico, versarlo poi in una padella, soffriggerlo leggermente e versarvi i carciofi. Cuocere a fuoco allegro fino a che i carciofi saranno teneri. Verso fine cottura aggiungere il prosciutto, regolare di sale e pepare.
Mettere a cuocere la pasta e preparare una crema sbattendo i tuorli con un pizzico di sale ed il grana. Scolare la pasta, spadellarla con i carciofi, aggiungere la crema d'uovo, mescolare bene e servire subito.
E' una ricetta adattata da "Sale&Pepe".
