Cortecce con le briciole di tonno

Briciole di tonno sott'olio, quelle dei vasi di vetro grandi, un po' scolate
olio evo
cipolla tagliata sottilissima
sale
pepe
peperoncino o bomba pugliese
capperi dissalati
olive ascolane
1 lattina di pezzettoni di pomodoro
prezzemolo tritato
zucchero di canna
panna

In 4 cucchiai di olio evo faccio appassire la cipolla, aggiungo i pezzettoni, lo zucchero di canna, un po' di sale, peperoncino tritato, prezzemolo. Faccio restringere a fuoco lento il sugo, aggiungo i capperi, le olive tagliate a rondelle e per ultime le briciole di tonno. Faccio insaporire per una quindicina di minuti, aggiungo un apio di cucchiai di panna e spengo.
Cuocio la pasta e la condisco con il sugo tiepido.