Panini burro e latte

Per 16 panini:

110 gr di burro morbido
12 gr di lievito di birra
375 gr di farina 0
45 gr di zucchero a velo
aroma di vaniglia
1 cucchiaino di sale
3 uova a temperatura ambiente
100 ml di latte

Per dorare i panini:
1 tuorlo d'uovo
acqua

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Mescolare farina, sale, zucchero, aroma di vaniglia e uova.
Aggiungere il latte e poi, a piccoli pezzetti, il burro.
Lavorare fino ad ottenere una pasta molto liscia e leggermente appiccicosa. Coprirla e metterla a lievitare per un'ora e mezza. Sgonfiarla e metterla in frigo; lasciarla lievitare altre due ore, sgonfiarla nuovamente e lasciarla lievitare tutta la notte.

La mattina dopo, su una superficie infarinata, stendere la pasta fredda facendo due giri di pieghe "a lettera". Tagliare poi la pasta in 16 pezzi uguali e formare i panini. Lasciarli lievitare al caldo per un'ora e mezza, sulla placca del forno foderata con carta forno.

Mescolare il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di latte e passarlo per un colino. Pennellare delicatamente i panini con questo composto e cuocerli a 170º fino a doratura.

Se non si vogliono congelare, durano in una scatola di latta una settimana come appena fatti.