Poenta e seppe di casa mia

Per 4 persone:

1 chilo di seppie
30 gr di cipolla tritata finissima
2 spicchi d'aglio interi
bicchieri di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
eventualmente un po' di brodo caldo
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Pulisco le seppie e tengo da parte il nero.
Se vado di fretta le compro già pulite e compro 2 bustine di nero di seppia.
Le taglio a striscioline e le cuocio al vapore circa 40 minuti, per ammorbidirle e perché perdano parte dell'acqua.

In 5-6 cucchiai di olio evo soffriggo la cipolla con l'aglio, aggiungo le seppie e le faccio saltare un po', sfumo col vino bianco, tolgo l'aglio ed aggiungo la passata. Lascio cuocere una decina di minuti, aggiungo il nero, eventualmente qualche cucchiaiata di brodo, sale, pepe, prezzemolo. Abbasso la fiamma quasi al minimo e porto a termine la cottura, fino a quando le seppie saranno tenere.

Per la polenta, a fine cottura aggiungo sempre una grossa noce di burro e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.