Gelati autunnali

Gelato di ricotta, fichi e pinoli

200 gr di latte intero
200 gr di ricotta
80 gr di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte in polvere
1 cucchiaio di vinsanto
50 gr di composta di fichi
50 gr di pinoli

Scaldare latte, ricotta e zucchero.
Far raffreddare ed aggiungere sale, latte in polvere, vinsanto. Mettere a mantecare nella gelatiera e, quando il gelato sarà pronto, aggiungere pinoli e composta di fichi, senza mescolare troppo.
E' una ricetta delle gelaterie Grom , leggermente modificata dalla sottoscritta, annotata al volo da una puntata di settembre della "Prova del cuoco".

Gelato di panna e castagne

150 gr di latte intero
250 gr di panna fresca
60 gr di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di liquore Bicerin
1 tuorlo d'uovo
4 cucchiai di marmellata di castagne
2 cucchiai di marrons glacés sbriciolati grossolanamente

Scaldare il latte.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero ed aggiungervi il latte a filo, mescolando bene. Mettere sul fuoco, aggiungere il Bicerin e cuocere a fuoco basso per 8-9 minuti, senza smettere di mescolare.Lasciar raffreddare il composto completamente, aggiungervi la panna e mettere a mantecare nella gelatiera. Quando il gelato sarà pronto, mescolarvi la crema di castagne ed i marrons glacés.
Questa invece è una ricetta di me medesima.