Brioche della Quaresima

450 gr di farina 0 50 gr di farina 00 del Mulino Marino (quella che è in parte integrale) 10 gr di lievito di birra 180 gr di uova a temperatura ambiente 45 gr di zucchero invertito (o 75 gr di zucchero semolato) 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di vinsanto i semi di mezzo baccello di vaniglia la buccia di mezzo limone grattugiato 150 gr di burro morbidissimo una presa di sale 50 gr di uvetta ammollata 50 gr di pinoli Per la glassa: 50 gr di farina di mandorle 60 gr di zucchero a velo 1 albume piccolo Ho impastato a mano, aggiungendo il burro per ultimo, poco a poco e lavorando con pazienza fino all'assorbimento completo. L'impasto deve essere morbido ed idratato ma non appiccicoso. Alla fine applico il metodo francese del lancio o Bertinet, questo: http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0 che è perfeto per la pasta dolce. Prima lievitazione, 4 ore. Poi divido la pasta in due pezzi uguali, cilindri lunghi quanto lo stampo che avete a disposizione, faccio ad ognuno una piega a tre e li intreccio tra loro, accomodandoli poi nello stampo. Lievitazione fino al raddoppio del volume, glassatura e in forno a 180º per una quarantina scarsa di minuti. Viene buonissima e con lo zucchero invertito (posto la ricetta) rimane morbida per molto più tempo.