Zucchero invertito

Lo faccio cosí: 1 chilo di zucchero 300 ml di acqua 5 gr di succo di limone 5 gr di bicarbonato Metto sul fuoco acqua, zucchero e limone. Quando iniziano a bollire li tolgo dal fuoco e li lascio raffreddare fino a 50. Aggiungo il bicarbonato e lascio raffreddare del tutto. Prima di mettere lo zucchero in barattoli tolgo la crosticina bianca della superficie. Addolcisce un 30% in più rispetto allo zucchero normale. Nei lievitati si usa per sostituire un 50%-70% dello zucchero indicato dalla ricetta. Nelle torte, muffins etc. può sostituirne un 10%