I paninetti primaverili

La sera prima, un poolish con:
100 grammi di farina 0
100 grammi di acqua tiepida
3 grammi di lievito

Poi, la mattina dopo, l'impasto:
il poolish
400 grammi di farina 0
200 grammi d' acqua
3 grammi di lievito
1 cucchiaino di sale

Impastare bene, fare una serie di pieghe a lettera e lasciar riposare, coprendo la pasta, per almeno un'ora. Poi altro giro di pieghe a lettera e altro riposo di un'ora.
Tagliare quindi la pasta in 12 pezzetti e sbizzarrirsi formando i panini (in questo caso, rosette, ciabattine, mini baguettes e spaccatine). Metterli a lievitare fino al raddoppio sulla placca del forno, foderata di carta forno. Spruzzarli di olio e acqua ed infornarli a 220º per circa 8 minuti, con una ciotola d'acqua nel forno.
Poi togliere l'acqua, abbassare a 180º la temperatura e cuocere per altri 4-5 minuti (i tempi sono indicativi perché sto già cuocendo nel fornetto esterno, che è molto più veloce nel riscaldamento di quello di casa).