La pizza di semola di grano duro che faccio io

Alla sera preparo un poolish con:
100 grammi di farina di forza
100 grammi di acqua tiepida
2 grammi di lievito

Alla mattina dopo, di buonora, aggiungo:
250 grammi di farina 0
50 grammi di farina di grano duro
1 cucchiaino di sale
230 ml di acqua
2 cucchiai d'olio

Impasto bene e lascio lievitare per 5-6 ore (abbiamo preso l'abitudine di mangiare la pizza a mezzogiorno).
Cuoce nel fornetto Ferrari in 5 minuti esatti.