I taglierini carrarini con i fagioli

Per i taglierini, solo farina e acqua.

Per il brodo, per 6 persone:
300 gr di fagioli secchi
75 gr di lardo di Colonnata
30 gr di cipolla
 1 spicchio d'aglio
un po' di conserva di pomodoro
prezzemolo e basilico
olio evo
sale
pepe in grani

Ammollare i fagioli tutta la notte, poi scolarli e cuocerli fino a 3/4 di cottura in abbondante acqua.
Preparare il battuto col lardo, prezzemolo, basilico, cipolla e farlo appassire (meglio pentola di coccio o ghisa). Aggiungervi i fagioli con la loro acqua e ultimare la cottura. Salare, pepare col pepe macinato al momento, cuocervi i taglierini (più buoni se riposano nel brodo 24 ore). Servire con olio evo.