La biga di 15 giorni nella macchina del pane

Per chi non ha tempo o voglia di alimentare continuamente una pasta madre, ecco una biga velocissima da fare, che non ha bisogno di mantenimento e che da risultati eccellenti con il pane.

Mettere nella macchina del pane, con il programma "Impasto":

1 e 2/3 cups di acqua abbastanza calda (ma non caldissima, sennò il lievito schiatta)
1/3 di cucchiaino di lievito secco
3 e 3/4 cups di farina

Azionare il programma e quando la fase di impasto è finita (dopo circa 10 minuti, dipendendo dal tipo di macchina), spegnere la macchina del pane e lasciar dentro la biga per 6 ore.

Quando la si toglierà dal cestello, avrà questo aspetto ed un buon odore di lievito fresco:

Toglierla delicatamente dal cestello, con l'aiuto di una spatola di gomma e metterla in un contenitore di plastica a chiusura ermetica, leggermente unto d'olio. Conservarla nella parte meno fredda del frigo.

Sgonfiarla delicatamente e rimetterla in frigo dopo 12, 18 e 24 ore. Questo sarà l'aspetto della pasta dopo 12 ore:

24 ore dopo averla messa in frigo, è pronta per essere usata, basterà riportarla a temperatura ambiente o metterla nel microonde per 10 secondi, prima di usarla. Per mescolarla all'impasto del pane basta tagliarla a pezzetti e scioglierla leggermente nell'acqua che richiede l'impasto.

Per mantenerla, basta sgonfiarla ogni 48 ore; è una dose per fare circa 3 pani, non ha bisogno di essere rinfrescata e dura 15 giorni in frigo, ben chiusa.

E' una ricetta di Beth Hensperger, dal libro "The bread lover's bread machine cookbook", Harvard Common Press.