Panmarino

Pane all'olio, con rosmarino e sale grosso, secondo la ricetta di Daniel Leader, dal libro "Local Bread", Ed. Norton.

Unità di misura: cup americana

1 cup di biga di 15 giorni

1 e 1/3 cups di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito secco
3 e 1/4 cups di farina
1/3 di cup di olio evo
1/4 di cup di rosmarino fresco tritato finissimo
2 e 1/4 cucchiaini di sale grosso

Tagliare la biga, portata a temperatura ambiente, in pezzetti e mescolarla brevemente con l'acqua. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare per circa 15 minuti, se si fa a mano, cercando di alzare bene la pasta dal piano di lavoro per incorporare molta aria. Se si fa con l'impastatrice (Kitchenaid nel mio caso), usare il gancio da impasto a velocità media (4) fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola ma rimane attaccato sul fondo.

Mettere la pasta in un contenitore di plastica a chiusura ermetica e oliato e lasciar lievitare fino a che diventa più del doppio.

Far scivolare l'impasto delicatamente su una superficie infarinata e, con l'aiuto di una spatola, ripiegarlo delicatamente a forma di lettera; tagliarlo poi in due parti uguali, formare due pagnottelle ovali, separarle tra loro con strofinacci arrotolati e ben infarinati, dopo averle sistemate sulla placca del forno foderata di carta forno.

Lasciar lievitare fino al raddoppio, spruzzare di acqua calda e infornare a 200º fino a doratura, meglio se su pietra refrattaria.