2 melanzane medie
olio evo
pan grattato
sale
Tagliare per lungo le melanzane, a fette non troppo grosse; pennellarle con olio evo su entrambi i lati e spolverarle di pan grattato e sale. Cuocerle sulla griglia elettrica o sulla piastra fino a che saranno ben croccanti.
Per il riso, per 4 persone:
4 tazzine di riso parboiled
olio evo
un po' di cipolla ed aglio tritati
la buccia grattugiata di un limone biologico
il succo di mezzo limone biologico
3 cucchiai colmi di yogurth greco o di panna acida
Cuocere il riso al dente in acqua salata; nel frattempo, in 3 cucchiai di olio evo, dorare la cipolla e l'aglio e poi toglierli dall'olio. Aggiungere il riso cotto e saltarlo nell'olio aromatizzato, aggiungendo anche la buccia ed il succo di limone. Quando si sarà tostato, mantecare con lo yogurth o la panna acida e servire con la verdura.
(E' una ricetta adattata dalla rivista BBC Good food)Per la salsa alle olive:
2 pomodori maturi
aglio, cipolla, prezzemolo tritati
12 olive nere denocciolate
12 olive verdi denocciolate
olio evo
sale e pepe
origano secco
Tagliare a dadini i pomodori; rosolare la cipolla e l'aglio in qualche cucchiaiata di olio evo, aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo e cuocere a fuoco vivo fino a quando la salsetta si sarà quasi ristretta. Tritare le olive ed aggiungerle al pomodoro; abbassare la fiamma e terminare la cottura, dopo aver salato e pepato.
Servire sulle melanzane tiepide.(E' una ricetta adattata dal libro "La Cucina Italiana. Ricette d'Oro", Edizioni Piemme.
