Ravioli di patate americane

Per la sfoglia, per 4 persone:

200 gr di farina 0
1 pizzico di sale
2 uova

Impastare, lasciare riposare mezz'ora coperta con un telo umido e poi tirare sfogliavelo.

Per il ripieno:

200 gr di patate americane lessate
1 uovo
sale e pepe
noce moscata
1 uovo
parmigiano
panna

Mettere nel robot le patate ancora calde e tritare al massimo della velocita con un po' di panna, fino ad ottenere una crema. Salare, pepare, lasciar raffreddare e poi aggiungere l'uovo, la noce moscata ed il parmigiano.

Riempire con questa crema i ravioli.