225 ml di vino da dessert
200 gr di zucchero muscovado
100 gr di burro morbido
3 uova
la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
175 ml di olio evo
225 gr di farina comune
1 cucchiaino di lievito per dolci
175 gr di uva senza semini e senza pelle (io ho usato, per ovvi motivi, un bel po' di uvetta Malaga gigante, senza semi)
un pizzico di sale
4-5 cucchiai di zucchero demerara
Mettere a bollire il vino per una decina di minuti, fino a che si sarà ridotto ad 85 ml; lasciare raffreddare.
SE si usa l'uvetta al posto dell'uva, metterla ad ammorbidire in acqua calda, poi scolare, asciugare ed infarinare un po'.
Sbattere lo zucchero muscovado con il burro fino ad ottenere una crema; aggiungere un uovo alla volta, la buccia del limone e dell'arancia, l'olio d'oliva, il vino e sbattere bene fino ad ottenere una crema.
Mescolare la farina col lievito ed il sale ed aggiungere questi ingredienti poco a poco alla crema già preparata, fino ad ottenere un composto denso. Alla fine mescolarvi dentro l'uva o l'uvetta, versare in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato, coprire la superficie con uno strato di zucchero demerara e mettere in forno a 180º per circa 45 minuti, fino a che sarà di un dorato oscuro in superficie (fare comunque la prova dello stecchino prima di sfornare).
E' una ricetta della rivista BBC Good Food.
