Per la base:
biscotti secchi (non li peso mai, faccio a occhio, dipende dalla grandezza dello stampo; normalmente uso uno stampo rotondo a cerniera di 26-28 cm e uso circa metà del pacchetto di Digestive o di Napolitanas, biscotti secchi alla cannella)
50 gr di pangrattato
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
100 gr di burro fuso
Metto tutto nel robot, trito e cospargo la base dello stampo con le briciole, schiacciando poi bene col dorso di un cucchiaio per livellare e compattare. Metto in frigo fino all'utilizzo.
Ripieno:
250 gr di mascarpone
200 gr di Nutella
125 gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Sbatto bene il mascarpone con lo zucchero per ammorbidirlo, poi aggiungo tutto il resto, mescolando bene. Verso la crema sulla base già preparata e inforno a 180 per 35-45 minuti. Meglio fare la prova dello stecchino per controllare che si sia solidificato uniformemente. Lascio raffreddare in forno e passo poi in frigo per tre ore, prima di servire.
Sopra ci ho fatto una lucidatura con sciroppo di amarena e kirtsch, scaldati sul fuoco per fare evaporare l'alcol.
