Pizza con lievito liquido e farina di grano duro

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Dose per due pizze sottili, diametro 31 cm.
Cottura in Fornetto Ferrari in 4 minuti e 45 secondi.

130 gr de lievito liquido appena rinfrescato (vedi ricetta, colonna laterale)
450 gr di farina 0
50 gr di farina di grano duro
150 gr di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
6 gr di lievito di birra fresco

Mescolare il lievito liquido con l'acqua, lo zucchero ed il lievito di birra. Mettere a lievitare 1 ora in luogo tiepido.
Aggiungere la farina, l'olio e, per ultimo, il sale.
Incordare, lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per tutta la notte.

Togliere la pasta dal frigo circa 5 ore prima di utilizzarla, stendendola su una superficie ben infarinata e infornandola subito.

L'effervescenza del mio lievito liquido è evidente nelle "bolle" della "tonno e cipolla" di Albi.
:-))))))))))