Faccio la sfoglia come per la ricetta dei culingiones.
Per il ripieno utilizzo invece delle code di gamberoni, dei gamberi e, in questo caso, anche un po' di polpa d'astice, tutto già cotto. Faccio saltare per qualche minuto in padella con un filo d'olio, aglio intero, prezzemolo, un pizzico di peperoncino, sfumo con Martini Bianco fino a caramellare, metto un po' di sale e poi trito il tutto nel robot da cucina, aggiungendo 1 uovo e 3 cucchiai di mascarpone.
Riempio i ravioli.
Per il sugo taglio a listarelle sottili i carciofi, che faccio saltare su un fondo di olio evo, 1 acciuga sotto sale, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un po' di vino bianco e qualche cucchiaiata di acqua. Li faccio intenerire un po', poi aggiungo i piselli (in questo caso congelati), una puntina di zucchero e porto a cottura.Aggiusto di sale. Avevo anche qualche gamberetto già cotto, ho aggiunto anche quello, che con la gula va benissimo. A fine cottura spolvero di pan grattato e copro, a fiamma bassa, per far fare la crosticina. Aggiungo la gula del norte e condisco la pasta.
