Spaghetti alla chitarracun sugo di guanciale al pepe nero Corrà

Per gli spaghetti, per 2-3 persone:

250 gr di semola di grano duro
un buon pizzico di sale
circa 130 gr di acqua

Impastare e lasciar riposare un'ora, prima di stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm e tagliare gli spaghetti.

Per il sugo:
2 fette di guanciale al pepe nero dei Fratelli Corrà di Smarano, fantastica macelleria del Trentino, in Val di Non
30 gr di cipolla tagliata al velo
1 spicchio d'aglio intero
250 gr di pomodori maturi, privati di pelle e semi e tagliati a pezzettoni
un pizzico di zucchero di canna
sale
olio evo
un mazzetto di prezzemolo fresco, ben tritato

In 4-5 cucchiai di olio evo, far dorare la cipolla leggermente; aggiungere il guanciale tagliato a dadini, lo spicchio d'aglio e lasciare che il guanciale si rosoli, a fuoco basso. Aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo, lo zucchero di canna, il sale. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti.