La mortazza nella parmigiana, un'eresia? No, una bontà!
La ricetta è di Daniela, che ha già pronto un bel monumento qui, nel cuore di Castiglia.
Ingredienti:
melanzane
olio evo
parmigiano
passata
uovo sodo
sale e pepe
basilico fresco
mortadella
briciole di pane raffermo
Friggere le melanzane e lasciarle riposare su carta assorbente affinché perdano l'eccesso d'olio. Io le griglio sulla griglia elettrica, dopo averle pennellate due volte d'olio e cosparse con un velo sottilittisimo di farina, pure quello spennellato per togliere l'eccesso.
Sminuzzare l'uovo e condirlo con sale e pepe, tagliare a striscioline la mortadella, tritare il basilico.
Ungere il fondo di una pirofila con un velo d'olio, posarvi uno strato di melanzane, un po' di passata, un'abbondante grattugiata di parmigiano mescolato con il basilico, uovo sodo e striscioline di mortadella. Fare altri strati fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con uno strato di melanzane, basilico, parmigiano e briciole di pane. Un filo d'olio (meglio se spruzzato) ed in forno a 180º-200º pr una mezzoretta.
E' sacra la regola del riposo di 24 ore prima di papparle (però è impossibile resistere).
