330 gr di farina di forza
150 gr di acqua
75 gr di lievito di birra
Impastare in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Impasto:
670 gr di farina di forza
250 gr di acqua
150 gr di burro
50 gr di strutto
100 gr di zucchero
15 gr di sale
Impastare tutti gli ingredienti, incorporare il lievitino e lavorare energicamente per 10-12 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, tenero ma non appiccicoso.
Se si fa la dose intera (io ne faccio mezza dose), dividere l'impasto in due, formare due palle e lasciarle lievitare al caldo per un'ora. Poi, senza lavorare la pasta, formare velocemente due cilindri, tagliare i panini e dare loro forma. Lasciare lievitare per un'altra ora circa.
Infornare a 210º-220º per circa 10 o 12 minuti (in teoria, secondo le Simili dovrebbero dorarsi sopra e rimanere bianchi tutt'intorno; a me piacciono più cotti e li lascio dentro 20 minuti, mettendo il forno ventilato negli ultimi 5).
Da "Pane e roba dolce", sorelle Simili, Edizioni Vallardi.
La ricetta del ripieno del paninozzo, ve la devo dare?
;-DDD
