Per 8 persone:Per la pasta:
300 gr di farina di grano duro
100 gr di farina bianca
4 uova
sale
eventualmente un po' d'acqua calda
Ripieno:
500 gr di pecorino sardo fresco
300 gr di spinaci
3 uova
burro
farina
zafferano
noce moscata
sale e pepe
Condimento:
sugo di pomodoro
pecorino stagionato
basilico
Preparare la pasta e lasciarla riposare un'oretta la caldo prima di stenderla.
Lessare gli spinaci e saltarli nel burro; salarli, peparli e poi tritarli col pecorino, le uova, un pizzico di farina, noce moscata e zafferano.
I culingiones sono allungati; io, per comodità, li ho fatti quadrati con la "raviolatrice".
Cuocere in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti e condire con sugo di pomodoro al basilico, con un abbondante grattugiata di pecorino stagionato.
La ricetta è della rivista "Gli speciali, La Cucina Italiana, I Formaggi".
