Lo so lo so lo lo, vista cosí non dice molto, ma FIDATEVI della comare! E fidatevi del gran pasticciere blogger Carlos Valencia (http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/ )!
Io ho dimezzato la dose del ripieno dell'originale (ho mantenuto invece quella della frolla, che ho steso sottilissima in uno stampo da 28 cm, torta bassa). La sua era una torta altissima, io la preferisco cosí, sennò poi Raimondo protesta.
Per la frolla:
125 gr di farina 00
60 gr di zucchero
70 gr di burro
1 tuorlo (mettere da parte l'albume per poi aggiungerlo al ripieno)
4 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
Ho steso la frolla su carta forno e poi l'ho passata nella teglia di alluminio imburrata e cosparsa di pangrattato.Mai più carta forno con le frolle, lo gggiuro, sarà comoda ma la differenza di friabilità si sente!
La teglia con la frolla ha riposato per un'ora in frigo (Graz, lo so che rompe...ma questa volta va fatto!)
Ripieno:
250 gr di formaggio Quark (io ho usato quello del Lidl, è molto cremoso!)
65 gr di zucchero
2 uova (dovrebbero essere 105 gr)
8 gr di preparato per crème caramel (ebbene sí...la cosiddetta "polvarèta", come direbbe mia nonna...ci vuole, ci vuole! Sono andata a comprarla apposta!)
60 gr di latte freddo
100 gr di panna fresca con il 35% di materia grassa
buccia di limone grattugiata (i miei, limoni massesi bio, accuratamente grattugiati da Albi come sempre in ottobre, al ritorno dall'Italia, e congelati in bustine monodose. Bisogna organizzarsi!)
Separare le chiare dagli albumi.
Montare gli albumi a neve (compreso quello avanzato dalla frolla) con un pizzico di sale e mettere da parte.
Sciogliere la "polvarèta" nel latte freddo e mescolare il tutto al Quark, le uova, lo zucchero, il limone, la panna. Aggiungere poi le chiare, delicatamente. Versare la crema nello stampo con la frolla e infornare con calore solo sotto (io non ho questa funzione nel forno, per cui ho messo calore sotto e sopra ma ho infornato la torta nela parte bassa del forno) a 175º per circa un'ora.
Se si fa la dose doppia, come nella ricetta originale, diceva che a cuocere ci mette circa 75 minuti.
Ecco il link alla ricetta originale:
http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/2008/01/ksekuchen-tarta-de-queso.html
Basi, vecie!
