Newsletter febbraio 2010

Newsletter di febbraio 2010

SPECIALE VERDURE

Sedano rapa trifolato
Taglio sottilissimo il sedano rapa, a dadini qualche carota e a listarelle una bella fettina grossa di pancetta affumicata. Faccio rosolare la pancetta con un po' di cipolla in qualche cucchiaiata di olio evo con un po' di pepe nero in grani. Aggiungo sedano e carota, lascio insaporire, aggiungo un bel bicchiere di vino rosso, il sale, un cucchiaino di zucchero ed uno di pomodoro concentrato. Porto ad ebollizione, lascio evaporare il gas del vino, poi abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa mezz'ora, fino a far consumare il vino e cuocere le verdure.
E' una ricetta del libro "La cucina italiana, ricette d'oro", Edizioni Piemme.

Parmigiana leggera

Taglio a fette spesse 1/2 cm melanzane e pomodori sodi ma non troppo maturi, li pennello con olio evo e li passo alla piastra elettrica per farli dorare. Li sistemo a strati alterni in una pirofila, con pan grattato, parmigiano abbondante, origano e sale. Inforno 15 minuti a 200º.

Funghi fritti in Actifry
Lavo, asciugo e taglio a listarelle non troppo sottili i funghi, li passo in un po' di pan grattato, aggiungo uno spicchio d'aglio,olio evo e qualche pomodoro secco tagliato sottilissimo, sale e pepe. Metto in Actifry per 15 minuti, escono croccantissimi, li servo con un pizzico di aceto balsamico glassato, regalo della comare maernese.

Indivia stufata e gratinata

Taglio l'indivia a spicchi e la metto una una padella grande, dove ho dorato un po' di cipolla in olio evo con una cucchiaiata di pinoli; aggiungo sale e pepe, lascio stufare per qualche minuto, poi aggiungo una cucchiaiata di uvetta precedentemente ammollata in acqua calda. Lascio che l'indivia diventi tenera ma non sfatta, poi la passo ad una pirofila imburrata, aggiungo un po' di besciamella all'olio d'oliva, una grattatina di sbrinz e metto in forno a gratinare.

Cavolini alle nocciole e pecorino
Metto a lessare al dente i cavolini, poi li taglio a fettine e li ripasso in padella con olio evo, sale, pepe, un po' di scalogno. Li servo tiepidi con nocciole tostate tritate e scagliette di pecorino.

Il cavolfiore della nonna di Cat
Sta, ovviamente,nel blog del maestro; io la prima volta li ho fatti con olive verdi ripiene di acciughe, che qui sono tipiche, e devo dire che sono bbboni bbboni sia con l'olivetta nera che con l'oliva verde e l'acciughetta.

I cardi alla parmigiana
Pulisco e lesso i cardi (ma più spesso li compro in conserva, che qui sono buonissimi e si trovano tutto l'anno)e poi li distribuisco in un solo strato in una pirofila. Ci metto sale, pepe, burro fuso e parmigiano e passo in forno a 200º per una decina di minuti.