Newsletter aprile 2010

IL CIAMBELLONE DI CHIARE D'UOVO E MANDORLE
ricetta di mia zia Nadia

3 chiare d'uovo
160 gr di zucchero
1 e 1/2 cucchiai di farina
220 gr di mandorle tritate finemente

Si montano a neve le chiare con un pizzico di sale, si uniscono le mandorle e lo zucchero mescolato con la farina. Si stende o su una teglia bassa, cospargendo il dolce di pinoli, oppure su uno stampo da ciambella (io lo ungo di burro e ci spargo dello zucchero di canna scuro, cosí si caramella).
In forno a 180º per una ventina di minuti.

I BISCOTTI DI ZUCCA CANDITA E SEMI D'ANICE

Per la frolla di base (ricetta di Éric Kaiser da "Mes petits biscuits sucrés et salés", Flammarion), per una trentina di biscotti

240 gr di farina 00
un pizzico di sale
165 gr di burro
2 tuorli
75 gr di zucchero a velo

Si sbriciola la farina, mescolata al sale, con il burro; si aggiungono i tuorli e si impasta rapidamente; si mette quindi la pasta in frigo per 45 minuti. Trascorso questo tempo, si toglie la pasta dal frigo, la si lascia a temperatura ambiente per 10 minuti, si stende velocemente, si rifà una palla e si rimette in frigo altri 45 minuti. Si tagliano quindi i biscotti e si cuociono nella parte alta del forno, a 180º, per 12-15 minuti.
Io aggiungo all'impasto della zucca candita che qui si vende a Natale immersa nel miele ed aromatizzata all'anice; aggiungo inoltre semi d'anice per accentuarne il sapore.
E' una frolla squisita, di friabilità perfetta, che si presta a molti usi.

CIAMBELLA VICENTINA, alias giambèa
Ricetta della signora Bertilla

375 gr di farina
75 gr di burro fuso
5 uova piccole
3/4 di bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di marsala
un pizzico di sale
granella di zucchero

Si amalgamano bene gli ingredienti, aggiungendo eventualmente un po' di latte. Si mette l'impasto nello stampo da ciambella imburrato e si cuoce a 180º per una trentina di minuti.

FREGOLOTTA
della nonna Nora

300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
300 gr di mandorle o di noci
3 tuorli
200 gr di burro
1 limone
sale

Se si fa con le mandorle, vanno sbollentate prima di essere tritate grossolanamente. Si mescolano poi in una ciotola con zucchero, farina, scorza di limone ed il burro fuso lasciato raffreddare un po'. Non si impasta, si usa una forchetta per rompere l'impasto e distribuirlo in una teglia imburrata, senza schiacciarlo. Cuocere a 180º per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare completamente, prima di servire la fregolotta; è più buona il giorno dopo.