PAPPARDELLE ALLE ZUCCHINE, PORCINI E PINOLI
Pappardelle
porcini secchi
piselli freschi, sgranati
zucchine baby
pinoli
uno spicchio d'aglio
timo
prezzemolo
vino bianco
sale e pepe
olio evo
grana
Bollire per 5 minuti i piselli in abbondante acqua salata.
Reidrato i porcini e li salto in padella con un po' d'olio evo, le zucchine tagliate a julienne, uno spicchio d'aglio intero, un po' di prezzemolo, un po' di timo, sale e pepe.
Sfumo con vino bianco e aspetto che le verdure si inteneriscano. Intanto faccio tostare un po' i pinoli in una padella inaderente.
Aggiungo al sugo i pinoli ed i piselli, ci spadello dentro la pasta aggiungendo eventualmente un cucchiaio d'acqua di cottura, faccio mantecare con abbondante parmigiano.
CONCHIGLIETTE CON RICCIOLI DI PROSCIUTTO
conchigliette
prosciutto crudo tagliato sottile
pomodori maturi
zucchine baby
uno spicchio d'aglio
un peperoncino
olio evo
un po' di cognac
sale e pepe
parmigiano
Metto il prosciutto nell'Actifry fino a farlo diventare croccante (oppure in una padella inaderente unta con un po' d'olio).
Taglio a julienne le zucchine ed il pomodoro, privo dei semi, a striscioline.Spadello con olio evo, l'aglio,lo scalogno, il peperoncino . Sfumo con un goccio di cognac, aggiusto di sale. Quando la pasta sarà cotta la spadello con il sugo, manteco col parmigiano e servo con abbondanti scagliette di prosciutto croccanti.
RISOTTO AI GAMBERI, PISELLI E ZAFFERANO
Ingredientes para 4 personas:
brodo vegetale
riso per risotti
gamberi sgusciati
carota
sedano
cipolla
burro
prezzemolo
vino bianco secco
sale
zafferano
Faccio un soffritto nel burro con sedano, cipolla, prezzemolo, carota e aggiungo i gamberi. Poi aggiungo il riso, lascio tostare, sfumo con un po' di vino, aggiungo il brodo e porto a cottura il risotto, dopo averlo coperto di brodo. Verso fine cottura aggiungo lo zafferano e regolo di sale.
Ricetta adattata da Sale&Pepe.
