Ciabattine con olive, noci e pancetta

Liberamente ispirate da Xavier Barriga, "Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre" , Grijalbo.

per 20 pezzi

poolish, la sera prima:

100 gr farina forte
100 ml di acqua
5 gr di lievito di birra
riposo tutta la notte temperatura ambiente, tupper ben chiuso

Impasto finale, mattina dopo:
il poolish
400 gr di farina 0
1 cucchaino di sale
130 gr di acqua tiepida in cui bisogna sciogliere altri 2 gr di lievito di birra

Impastare bene, fare una palla e lasciarla lievitare fino a che raddoppia di volume.

Nel frattempo preparare ben scolate dalla salamoia 75 gr di olive verdi tagliate a rondelle
50 gr di noci tritate grossolanamente
50 gr di pancetta a dadini piccolissimi, fatta saltare senza condimento in una padella inaderente

Sgonfiare l'impasto, stenderlo un po' a forma di rettangolo, spargerci sopra gli ingredienti, re-impastare e far riposare 1 ora. Tagliare in 20 pezzi uguali, formare le ciabattine con un giro di pieghe a tre, pennellare delicatamente con olio, cospargere di origano e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Cuocere a 220º con un pentolino d'acqua nel forno e dopo aver spruzzato d'acqua anche le ciabattine.