Tremenda voglia di Buondí Motta...che fare? Fare!
Per il poolish, la sera prima mescolare:
150 gr di farina comune
150 ml di latte tiepido
un pizzico di lievito secco
Il mattino dopo aggiungere:
2 uova leggermente sbattute
225 gr di farina comune
85 gr di burro fuso
1 cucchiaino di aroma i fior d'arancio
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaio di succo di limone o qualche goccia di essenza di limone naturale
Mettere tutto nel cestello della macchina del pane, programma "Impasto". Alla fine del programma sgonfiare la pasta, stenderla su un tappeto di silicone in forma di triangolo ed arrotolarla su sé stessa dal lato più corto. Metterla in uno stampo da plumcake o pan da toast (o negli stampini da buondí individuali) ed attendere fino al raddoppio del volume.
Preparare il topping mescolando:
1 chiara d'uovo
50 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero
Cuocere il buondí a 190º (meglio in forno ventilato) fino a doratura e 5 minuti prima della fine della cottura estrarlo dal forno de delicatamente pennellarvi sopra la copertura, aggiungendo anche la granella di zucchero. Rimettere in forno ed aspettare che il topping diventi solido.
Ricetta adattata dal libro "Pain Maison" di Cathy Ytak, Marabout Chef.
