Dolce di polenta, ricotta e uvetta

150 gr di uvetta
3 cucchiai di brandy
200 gr di farina gialla da polenta
1 e 1/3 tazze (cups) di farina manitoba
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
250 gr di zucchero
200 gr di ricotta
100 gr di burro sciolto
175 ml di acqua calda
un pizzico di sale

Scaldare l'uvetta con il rum e lasciarla in ammollo durante la preparazione del dolce.

Mescolare la farina da polenta con il sale, il lievito e la farina manitoba, setacciata. Aggiungere lo zucchero, la ricotta, il burro sciolto e l'acqua calda. Mescolare bene ed aggiungere l'uvetta con il brandy. Mettere la crema in uno stampo a cerniera del diametro di 24-26 cm e cuocere a 180º per circa un'ora.

A volte preferisco mettere l'uvetta sopra il dolce, anziché dentro, in modo che rimanga croccante, e poi cospargerla di zuchero a velo dopo la cottura.

E' una ricetta del libro "Cake Bible", Penguin Books.