Torta di neve( per riciclare gli albumi)

Dal famoso archivio di mia zia Nadia, ignara di essere famosa anche oltre confine.

7 albumi
250 gr di zucchero
60 gr di farina
75 gr di fecola
100 gr di burro
buccia di limone grattugiata
mandorle e pinoli (io ho fatto noci di macadamia e pinoli, sensazionale!)

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti pesati e montare le chiare a neve con un pizzico di sale. Aggiungere delicatamente lo zucchero alle chiare montate, la buccia di limone, la farina setacciata e la fecola, uno dopo l'altra in un colpo solo e per finire il burro.
Ricoprire con le mandorle a filetti o tostate e tritate ed i pinoli ed infornare per circa 30 minuti a forno medio.