El poàstro rosto de me mama

Allora...questo era un pollo da un chilo e otto.
Ci ho messo:

mezzo bicchiere d'olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
70 gr di cipolla, a ondelle, perché poi si toglie
5 spicchietti d'aglio interi
6 foglie di salvia
6 rametti di rosmarino

a parte ho preparato una tazzina con un po' d'olio e ci ho sciolto il sale ed un po' di pepe con cui pennellare il pollastro

Ho legato il pollastro in modo che zame e cosce rimanessero in forma (per questo, come ha osservato la Graz, sembrava elegantemente adagiato sulle patate :-DDD). L'ho pennellato con la salamoia per benino. In una pentola di coccio di Émile Henri dai bordi alti ho messo tutti gli altri ingredienti (due rametti di rosmarino sotto ogni ascella del pollo) , ci ho adagiato la bestia e poi ho infornato a 180º per un'ora. Poi ho alzato la temperatura a 200º e, bagnando il pollo ogni 20 minuti col suo sughetto, s è cotto per un'altra ora e mezza.
Verso fine cottura del pollo ho messo le patatine in Actifry con poco olio e portare a tre quarti cottura; poi le ho messe a finire di cuocersi col polletto in forno.

A fine cottura ho tolto il pollo dalla pentola, ho scolato le patate (il sughetto sarà moltissimo, ma va bene cosí) ed ho filtrato il sughetto su un colino. Quello che è rimasto nel colino l'ho schiacciato un po' con una forchetta dentro il sughetto stesso, in modo da potenziarne il sapore. Servito il pollastro, perfetto.

Con gli avanzi di pollastroqui si fanno delle crocchette nel seguente modo:

si tolgono tutte le polpette dal pollastro e si tritano. Si prepara una besciamella moooolto densa, ci si mettono dentro le polpette , si mescola e poi si versa questa crema densa in un contenitore rettangolare, ben distribuita. Si lascia raffreddare e poi si mette in frigo un paio di giorni. Quando sarà tutto ben rappreso si formano dei cilindretti, si passano in pan grattato, uovo e pan grattato di nuovo e si friggono (oppure si congelano). Troppo buone.

Siccome sarà avanzato mooolto sughetto, si mette in frigo fino a farlo rapprendere e poi ogni due cucchiai di sughetto s cuoce un chilo di patate in Actifry e vengono come le patate al forno. Quindi io faccio ciotolette da due cucchiai col sughetto rappreso e metto in freezer fino a necessità.

Basi, vecie!