Newsletter Natale 2010

Giardiniera della zia Nadia

1 litro di aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di zucchero
poco sale
zucchine a dadini
carote a fette non troppo sottili
cipolla a piacere, tagliata sottile
in tutto circa un chilo di verdura

Far bollire olio, aceto e zucchero e, raggiunta l'ebollizione, buttarci le carote. Aspettare che riprenda il bollore e contare 5 minuti di cottura. Aggiungere quindi le zucchine, cuocere altri 5 minuti e per ultima la cipolla, altri 5 minuti.
Scolare, lasciar raffreddare, cndire con un altro po' d'olio e mettere in barattoli o tuppers. Dura almeno due settimane in frigo.

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Zaleti
(circa 30 pezzi)

125 gr di farina fioretto
125 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
75 gr di zucchero
50 gr di uvetta ammollata in acqua calda e scolata
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Mescolare farine, zucchero, sale, aroma di vaniglia.
Sbriciolarvi dentro il burro, l'uvetta ben asciugata, il limone.
Impastare con le uova e formare dei biscotti ovali da cuocere a 180º fino a leggera doratura. Lasciar raffreddare un po' e cospargere di zucchero a velo.
Dal libro "Baicoli, zaleti, galani. La dolce Serenissima Repubblica. Ricette di pasticceria della tradizione veneziana", Arsenale Editore.

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I frollini all'arancia, Amaretto di Saronno e cioccolato
(circa 30 pezzi)

150 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 tuorlo
1 presa di sale
100 gr di burro freddo
1 o 2 cucchiai di Amaretto di Saronno
50 gr di arancia candita a pezzetti
50 gr di scagliette di cioccolato

Per la glassa:
2 cucchiai di marmellata di arance amare
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Mescolare farina, zucchero, sale, zucchero vanigliato, scaglie di ciocco, arancia candita. Sbriciolare il tutto con il burro ed impastare con l'uovo. Lasciar riposare in frigo un'ora, prima di stendere i biscotti. Prima di infornarli, a 180º, pennellarli con la glassa dopo aver bollito insieme gli ingredienti ed averli fatti addensare.
Ricetta rimaneggiata dal libro di Anneliese Kompatscher "I dolci, il gusto di una tradizione nelle Dolomiti", Athesia.

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Fiorentine
(20 pezzi da 5 cm di diametro)

25 gr di burro
75 gr di zucchero
15 gr di farina
un pizzico di cannella
1/2 tazza di panna fresca
1 cucchiaio di miele millefiori
75 gr di mandorle a filetti
50 gr di mandorle tritate grossolanamente
75 gr tra cedro e arancio candito a pezzettini
25 gr di ciliegie candite a pezzettini
50 gr di scagliette ci cioccolato

Far bollire panna, miele, zucchero, farina e cannella. Aggiungere mandorle e frutta candita e lasciar addensare. Versare il composto a cucchiaiate sulla placca del forno foderata con carta forno e schiacciarlo col dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda. Versare su ogni fiorentina delle scagliette di cioccolato ed infornare a 200º fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente, prima di staccarle dalla carta.
La ricetta originale prevede che tutta la base della fiorentina sia di cioccolato, spalmandola di glassa dopo la cottura. A me sembrano più buone col ciocco sopra.
Ricetta dal libro di Anneliese Kompatscher sopra citato.

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Semafori al gianduia
(circa 30 pezzi)

250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorli
aroma di vaniglia
2 gr di sale
la buccia grattugiata di un limone

Lavorare la frolla secondo le proprie abitudini (io preferisco il metodo sabbiato per i biscotti, sbriciolando il burro freddo nella farina) e lasciar riposare in frigo almeno un'ora, prima di stendere i biscotti. Farcice di crema gianduia e cuocere a 180º per una decina di minuti, evitando che si colorino.
La ricetta della frolla è di Luca Montersino dal libro "Peccati di gola. Scuola di pasticceria", edizioni Sitcom.

E adesso vecie...a biscottare per le feste!