Pasta fresca ripiena per le feste di Natale 2010

Per circa 80 pezzi di ravioli o tortellini faccio la sfoglia con:

300 gr di semola
2 uova
4 tuorli
sale
eventualmente 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno di erbette:
250 gr di ricotta, messa a scolare tutta una notte in frigo
250 gr di erbette già cotte, ripassate in padella con olio evo, 1 spicchio d'aglio che poi tolgo, sale e pepe ed un pizzichino di cipolla
noce moscata
1 uovo
grana grattugiato

Per il ripieno di crema di zucca:

circa 300 gr di zucca pulita, a dadini
1 uovo
grana grattugiato
olio evo
sale e pepe
1 spicchio d'aglio
un pizzico di cipolla
noce moscata
cannella
qualche aghetto di rosmarino tagliato invisibile con la forbice

Metto nell'Actifry la zucca con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, aglio (che poi tolgo), cipolla e rosmarino e lascio che la zucca faccia la crosticina, cosi poi si sente nel ripieno. Quando è pronta, frullo con uovo, parmigiano, cannella e noce moscata e riempio i ravioli.

Per il ragù di salsiccia e piselli...ma va...devo scriverlo?