Pesce spada a ghiotta

Friggo il pesce spada in abbondante olio bollente dopo averlo infarinato.
In una padella con 4-5 cucchiai d'olio faccio rosolare 70 gr di cipolla tritatissima e 2 spicchi d'aglio interi, due manciate di olive tagliate a rotelle, due cucchiai di capperi di Pantelleria, due cucchiai di pinoli, due di uvetta ammollata. Aggiungo della polpa di pomodoro e faccio andare per una decina di minuti.
Adagio questo sugo in una pirofila, ci aggiung lo spada e 100 ml di acqua e metto in forno a 200º per una ventina di minuti.