La pizza che si impasta da sola

2 e 1/2 tazze (cups) di farina 0
1/4 di cucchiaino di lievito secco
1 e 1/2 tazze d'acqua tiepida
1/2 tazza di farina di kamut
1 cucchiaino di sale

Mescolare tutto in una ciotola, amalgamando bene ma senza mescolare in eccesso. Coprire col cellophane e lasciare lievitare 12-16 ore in un luogo fresco.
Versare poi la pasta su un piano da lavoro molto infarinato.
Fare due veloci pieghe a tre, dividere la pasta in due parti e stenderla per la pizza.
Cuoce in 6 minuti nel fornetto per pizze Ferrari.

La torta di riso, cotta nel brodo di cappone

Da Sale&Pepe di gennaio 2012

Per 4 persone:
150 gr di riso vialone nano
1 litro di brodo di carne (manzo o cappone; io ho usato il cappone e di brodo ne ho usato poco più di mezzo litro per cuocere il riso; 1 litro mi sembrava troppo)
2 uova piccole
30 grammi di parmigiano grattugiato
noce moscata
pangrattato
1 cucchiaino di zucchero di canna
burro

Del brodo, tenerne da parte un paio di cucchiai per sbatterci le uova.
Portare il resto del brodo a ebollizione e lessarci il riso per 15 minuti.
Scolare e condire con 1 noce di burro, noce moscata, le uova sbattute nel brodo come indicato sopra, il parmigiano.
Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, cospargerlo di pan grattato, versarci il riso, livellare la superficie con il dorso di 1 cucchiaio, cospargere la superficie con un cucchiaino di zucchero di canna e infornare a 180º fino a duratura (circa 20 minuti). Servire calda.

L'ennesima crostata, l'ennesima frolla

200 grammi di farina 00
85 grammi di farina di mandorle
90 grammi di zucchero
un pizzico di bicarbonato
1 uovo (grandino; o 2 piccoli)
1 cucchiaino di sale
100 grammi di burro
un pizzico di cannella
un pizzico di cioccolato in polvere

Risotto Reginacon miele e cipolla

Ma cosa vi do la ricetta a fare...chef Marco, scrivo per te! (la ricetta della torta...appena posso, lo giuro)

Per due:
tre tazzine da espresso di Carnaroli
brodo vegetale di quello buono
cipolla rossa di Cannara, se ce l'avete. Quantità, fate voi. Tagliata al velo, ovviamente.
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 rametto di rosmarino, intero
burro per mantecare e per soffriggere

Soffriggere leggermente la cipolla in una noce di burro a fuoco lentissimo. Appena inizia a crepitare, bagnare con un po' di brodo e lasciar cuocere fino a che la cipolla diventerà trasparente.
Aggiungere il riso, farlo saltare, poi procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo ed il rosmarino intero, che va tolto alla fine. Gli ultimi 6-7 minuti di cottura, mantecare con burro e miele.
Servire con pecorino grattugiato non troppo stagionato.