La zuppa di cavolo alla montignosina (versione senza tajarín, chi lo vuole ce lo mette)

Per 4 persone:
4 patate
250 gr di cavolo verza
1 spicchio d'aglio
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
1 rametto di basilico
1 bicchiere di olio evo
100 gr di lardo di Colonnata
1 pizzico origano
1 zucchina
300 di fagioli borlotti secchi

Cuocere in pentola patate, cavolo tagliato sottile, zucchina e fagioli borlotti (ammollati prima e messi a cuocere prima e tutte le verdure tagliate a pezzi piccolini). Mezz'ora prima della fine della cottura si sala l'acqua.
A parte si fa un trito di aglio, sedano, cipolla, carota, basilico. Si soffrigge il trito nell'olio, quando è appassito si aggiunge un mestolo di brodo di fagioli e l'origano. Una parte delle verdure si passa al passaverdure, poi si riaggiunge questa crema al resto, insieme al soffritto. Far cuocere altri 10 minuti e regolare di sale.
Cuocerci dentro i tajarin (noi mangiata senza).
E' una ricerta di Marzia Morganti Tempestini, leggermente rimaneggiata, da "Ricette e storie di Massa, Carrara e della Lunigiana".

Bucatini e lenticchie

Ha nevicato ieri, con forza, dopo una settimana di sole, ventosissima come si conviene alla meseta. Le lenticchie con la pasta ci stavano, per scaldare la pancia.

Per due:
180 gr di bucatini
circa 6 cucchiaiate di lenticchie corallo
un po' di sedano
un po' di carota
un po' di cipolla
100 gr di passata
brodo vegetale
sale e pepe
olio evo

Faccio appassire le vedure, tagliate a cubetti piccolissimi, in un paio di cucchiaiate di olio evo.
Aggiungo le lenticchie, bagno con un po' di brodo caldo, aggiungo la passata, copro col coperchio e faccio cuocere a fuoco lento, una trentina di minuti, aggiungendo brodo se occorre.
Sale e un po' di pepe alla fine, parmigiano grattugiato.
Ci condisco i bucatini con un paio di cucchiai di acqua di cottura, faccio asciugare in padella e servo.

Minestrone micidiale di fagioli e verzaenergia rinnovabile casalinga, 3

Qui sulla meseta, oggi -5º.


Obbligata ad aumentare notevolmente la produzione di metano naturale per fronteggiare le intemperie, ho prodotto questo minestrone micidiale.





Ingredienti:

una manciatona di fagioli secchi, ammollati la sera prima, tipo Lamon

mezza verza piccolina, tagliata a listarelle

olio, sale grosso, pepe abbondante

200 gr di passata di pomodoro

un po' di cipolla rossa

uno spicchio d'aglio

una zucchina

una carota

due patate

sedano

acqua

burro

un pizzico di zucchero di canna



Scolo i fagioli, li risciacquo e ne tolgo un paio di cucchiaiate.

Li metto in pentola a pressione 5 minuti. Li tengo da parte con la loro acqua di cottura.

Taglio a dadini carota, zucchina, sedano, patata, i due cucchiai di fagioli tenuti da parte e li metto nella pentola a pressione con un dito d'acqua, olio, cipolla ed aglio. Cuocio per 5 minuti, poi frullo tutto. Metto questo frullato di verdure, la verza, i fagioli e la loro acqua di cottura nella slow cooker (o in pentola); aggiungo un pezzetto di burro, olio evo, sale grosso, una buona macinata di pepe, un pizzico di zucchero di canna, la passata. In slow cooker circa 4 ore, in pentola fino ad ottenere un bel minestrone denso, da servire con una bella grattata di parmigiano.

Minestrone della merla

I giorni della merla qui quest'anno sono arrivati decisamente in ritardo.
E, come vuole la tradizione, per la merla minestrone.

Per due persone, abbondante:

3 cucchiai di lenticchie rosse

1 patata media

1 carota

1 pezzo di sedano rapa

un po' di scalogno

1 spicchio d'aglio

2 carciofi grossi

1 finocchio

acqua

olio

burro

sale grosso

Tutto in slow-cooker per circa tre ore in posizione "High"; le lenticchie diventano quasi puré e si depositano sul fondo, da dove le pesco col cucchiaio e le frullo per dare un po' di cremosità al brodo. Tolgo l'aglio e servo con una bella grattugiata di sbrinz stagionatissimo, come faceva mia mamma per i minestroni e le zuppe.

Bruschetta di fagiolina del Trasimeno in slow-cooker

Per due persone:

circa 150 gr di fagiolina del Trasimeno, secca ed eventualmente ammollata

olio evo

un po' di cipolla tritata

un poco di aglio tritato

un poco di rosmarino tritato

una scatola di pomodori a pezzettoni

sale e pepe

una puntina di zucchero

Soffriggere in qualche cucchiaiata d'olio la cipolla, l'aglio ed il rosmarino. Aggiungere il pomodoro, salare, pepare, aggiungere una puntina di zucchero e cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Versare il tutto nella slow cooker, aggiungere la fagiolina e cuocere due ore in posizione "High".

Servire su fette di pane caldo abbrustolito, con un po' d'olio.

Crema di fagioli e farro in slow-cooker

Per 4 persone:

250 gr di fagioli bianchi di Spagna, secchi ed ammollati per una notte

2 tazzine da caffé di farro perlato

un po' di cipolla

30 gr di burro

4 cucchiai di olio evo

2 rametti di timo fresco

1/2 litro di brodo vegetale

sale e pepe

Cuocere i fagioli in pentola a pressione 5 minuti con la cipolla, tritarli al mixer con un po' d' acqua di cottura e mettere la crema nella slow cooker con il farro e tutti gli altri ingredienti. Cuocere in posizione "High" per 4 ore.

Minestra di fagioli in slow-cooker

La ricetta di sempre della mia mamma adattata a slow-cooker, una bontà.

Per 4 persone:

125 gr di Borlotti secchi, ammollati per una notte
2 patate
2 carote
1 zucchina
un po' di sedano, cipolla ed aglio
olio evo
un po' di burro
sale
pepe
1 dado


Mettere in pentola a pressione per 5 minuti i fagioli; quando si tolgono dalla pentola, se ne conserva l'acqua di cottura e si tiene da parte una manciata di fagioli.

Mettere in pentola a pressione tutte le altre verdure per altri 5 minuti. Si scolano e si tiene da parte l'acqua di cottura.

Si frullano le verdure cotte ed i fagioli, si mettono nella slow cooker, si aggiunge la manciata di fagioli interi , un po' di burro, un po' di olio evo, sale, pepe, 1 dado e si aggiunge tutta l'acqua di cottura dei fagioli ed eventualmente, se la crema fosse troppo densa, un po' dell'acqua di cottura delle verdure.

A partire da questo momento la cottura in pentola normale durerebbe minimo tre ore; io programmo la slow cooker per 3 ore in posizione "High" ed altre 3 in posizione "Low". Nell'ultima fase di cottura si va "a naso", la minestra di fagioli quando è pronta emana il suo caratteristico aroma...