Simile alla nostra ricotta, si mangia con miele o zucchero.
Va consumato in meno di 24 ore, è delicatissimo.
Ottimo per far dolci.
La ricetta originale è per Bimby, ne riporto le istruzioni sotto.
Ingredienti:
1 litro e 1/2 di latte fresco
80 gr di succo di limone
Mettere sul fuoco il latte e, quando raggiunge i 90º, aggiugere 65 gr del succo di limone e mescolare per 10 minuti, mantenendo la temperatura del latte a 90º.
Togliere dal fuoco, aggiungere il resto del limone, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
Versare poi il mató in una ciotola grande e lasciar raffreddare per almeno un'ora.
Con delicatezza e senza mescolare, quando il mató sará freddo versarlo su un tovagliolo o strofinaccio di filo sottile, messo in uno scolapasta a sua volta posizionato su una ciotola. Lo strofinaccio deve essere abbastanza grande da poter essere annodato tipo fagotto dopo che si è versato tutto il matí nello scolapasta.
Il fagotto con dentro il mató si lega abbastanza stretto e si lascia sgocciolare sul lavello, appeso magari al rubinetto, per una decina di minuti o anche più se si desidera più consistente (io ho usato il mio cheesemaker, vedi qui).
Mettere subito in frigo.
Per Bimby:
8 minuti a 90º, velocità 1
Aggiungere 65 gr di succo di limone e programmare 2 minuti a 90º, velocità cucchiaio.
Per il resto del procedimento vedi sopra.
Grazie al blog La Tierruca per questa ricetta!
