La zuppa di cavolo alla montignosina (versione senza tajarín, chi lo vuole ce lo mette)

Per 4 persone:
4 patate
250 gr di cavolo verza
1 spicchio d'aglio
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
1 rametto di basilico
1 bicchiere di olio evo
100 gr di lardo di Colonnata
1 pizzico origano
1 zucchina
300 di fagioli borlotti secchi

Cuocere in pentola patate, cavolo tagliato sottile, zucchina e fagioli borlotti (ammollati prima e messi a cuocere prima e tutte le verdure tagliate a pezzi piccolini). Mezz'ora prima della fine della cottura si sala l'acqua.
A parte si fa un trito di aglio, sedano, cipolla, carota, basilico. Si soffrigge il trito nell'olio, quando è appassito si aggiunge un mestolo di brodo di fagioli e l'origano. Una parte delle verdure si passa al passaverdure, poi si riaggiunge questa crema al resto, insieme al soffritto. Far cuocere altri 10 minuti e regolare di sale.
Cuocerci dentro i tajarin (noi mangiata senza).
E' una ricerta di Marzia Morganti Tempestini, leggermente rimaneggiata, da "Ricette e storie di Massa, Carrara e della Lunigiana".