circa 100 gr di olive nere denocciolate, tagliate a metà nel senso della lunghezza
olio evo
1 spicchio d'aglio
origano secco
Prima di iniziare a fare il pane, marinare le olive nell'olio, con l'origano e l'aglio tagliato a fettine.
Per il pane:
450 gr di farina
circa 200 ml di acqua tiepida
150 gr di patate lesse, schiacciate
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
15 gr di lievito di birra
Sciogliere il lievito in poca acqua. Mescolare la farina col sale e le patate, aggiungere l'olio, il lievito e, poco a poco, l'acqua, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno. La pasta deve risultare piuttosto appiccicosa. Dopo aver incorporato abbastanza aria nella pasta, metterla a lievitare un paio d'ore in una ciotola unta d'olio e coperta da un canovaccio umido.
Versare la pasta in uno stampo rettangolare unto d'olio e con i bordi alti; aggiungere in superficie 2 cucchiai d'olio e con la punta delle dite, senza rompere le bolle della lievitazione, stenderla delicatamente in modo uniforme nella teglia. In superficie collocare le olive, spingendole un po' dentro la pasta. Buttar via l'aglio e pennellare il resto d'olio e origano sulla superficie. Far lievitare ancora, per circa un'ora e mezza epoi cuocere a 200º per 30 minuti (non si dora in superficie, attenzione che non si bruci sotto).
