Per i miei bigoli, a persona:
70 gr di semola di grano duro rimacinata finisssima
30 gr di farina
un pizzico di sale
acqua ben calda (80º circa), quanto basta per una pasta morbida ma ben consistente.
Impastare con forza e lasciar riposare l'impasto, coperto a campana, per 30 minuti.
Procedere con el bigoàro o, come nel mio caso, con il Pastamatic (el bigoàro di casa mia non l'ho ereditato io. Meno male, pensa intensamente Albi). Con il Pastamatic metto la pasta già impastata, a pezzetti, dentro il buco che porta alla trafila.Per la salsa:
4-6 acciughe sotto sale
1/2 cipolla
abbondante olio evo
una bella spruzzata di vino bianco
pepe
Pulire le acciughe lasciando solo la polpa e lavarle per togliere l'eccesso di sale. Sminuzzarle e metterle in una padella con la cipolla tagliata sottilissima e l'olio. A fuoco allegro, portare la cipolla ad imbiondire appena e poi frenarne la cottura con una bella spruzzata di vino bianco.
Abbassare la fiamma e coprire la padella, lasciando quasi caramellare la salsina. Spadellare velocemente i bigoli cotti in questa salsina e servire con una macinata di pepe.
4-6 acciughe sotto sale
1/2 cipolla
abbondante olio evo
una bella spruzzata di vino bianco
pepe
Pulire le acciughe lasciando solo la polpa e lavarle per togliere l'eccesso di sale. Sminuzzarle e metterle in una padella con la cipolla tagliata sottilissima e l'olio. A fuoco allegro, portare la cipolla ad imbiondire appena e poi frenarne la cottura con una bella spruzzata di vino bianco.
Abbassare la fiamma e coprire la padella, lasciando quasi caramellare la salsina. Spadellare velocemente i bigoli cotti in questa salsina e servire con una macinata di pepe.
