La focaccia con il rosmarino, le patatine chips ed un po' di cipolla

Per l'impasto della focaccia

1 cubetto di lievito
1 tazza e 1/2 di acqua (cups)
1 cucchiaino di zucchero
1 e 1/2 cucchiaini di sale
4 tazze e 1/2 di farina 0
4 cucchiai di olio evo
gli aghi di 2 rametti di rosmarino, tagliati finissimi con la forbice

Impasto, lievitazione di 8 ore in frigo.
Stendere l'impasto in una teglia, sopra un foglio di carta forno unto d'olio. Cospargere la superficie della focaccia con un po' d'olio e stenderla bene, bassa, premendo per formare i buchi e lasciando riposare l'impasto almeno 5 minuti tra una stesura e l'altra.
Mettere a lievitare quasi fino al raddoppio del volume.

Per la copertura:
una a due patate messe al vapore una ventina di minuti e tagliate a fettine sottili sottili
un po' di cipolla tagliata al velo
olio evo
scaglie di sale

Dorare leggermente la cipolla nell'olio, aggiungere le patate lessate, farle insaporire per 5 minuti, salarle leggerissimamente e spegnere la fiamma. Mettere il coperchio e lasciare lí le patate fino a quando la focaccia avrà lievitato e sarà ora di depositarle delicatamente sulla superficie.
Spruzzare con un po' d'acqua tiepida, aggiungere scaglie di sale ed eventualmente altro rosamrino e cuocere su pietra refrattaria a 230º per i primi 10 minuti. Poi togliere la carta forno e terminare la cottura abbassando la temperatura a 220º.