Castagnaccio

3/4 di tazza di uvetta (per tazza s'intende la cup americana)
2 e 1/2 tazze di farina di castagne
1/4 di cucchiaino di sale
1 e 1/2 tazze d'acqua
5 cucchiai di olio evo
gli aghi di 2 rametti di rosmarino
12 gherigli di noci
1/3 di tazza di pinoli

Ammollare l'uvetta in acqua calda per mezz'ora.

Imburrare uno stampo rettangolare da 23x33x15 cm.

Mescolare farina e sale, aggiungere l'acqua poco a poco, mescolando bene ed evitando i grumi; aggiungere 2 cucchiai d'olio e lasciar riposare per mezz'ora.

Nel rimanente olio dorare leggermentegli aghi di rosmarino, fino a che iniziano a diffondere il loro aroma, poi toglierli dall'olio e conservarli; conservare anche l'olio di frittura.

Scolare ed asciugare l'uvetta, aggiungerla alla crema di farina, mescolare e versare nello stampo.

Cospargere la superficie con i pinoli, le noci tritate grossolanamente, gli aghi di rosmarino fritti e pennellare generosamente la superficie con l'olio di frittura degli aghi.

Infornare a 200º per circa 30-35 minuti, fino a che la superficie sarà scura ma non troppo (fare la prova dello stuzzicadenti). In superficie non si formeranno le crepe tipiche di altre ricette di castagnaccio e rimarrà morbido. Controllare la cottura affinché non si secchi troppo.

Il post originale di questa ricetta è disponibile su http://zuccheriera.blogspot.com
La ricetta è tratta dal libro "Savoring Tuscany" di Lori de Mori, Edizioni Williams-Sonoma