Per 4 persone:
4 tazzine di riso Carnaroli
3 cucchiai d'olio
un po' d'aglio ed un po' di cipolla tritati
sale
circa 1 litro di brodo vegetale
170 gr di salmone affumicato
100 gr di mascarpone
pepe nero
Soffriggere leggerissimamente l'aglio, la cipolla ed il prezzemolo tritati nell'olio, aggiungervi il riso e tostarlo per un po'. Aggiungere brodo fino a coprirlo e procedere nella cottura come per un risotto. A fine cottura, aggiustare di sale ricordando che il salmone è già salato e mantecare con il mascarpone e lasciar riposare il riso fuori dal fuoco, coperto, per tre minuti, fino a che il mascarpone sarà assorbito.
Tagliare a striscioline il salmone e mescolarlo velocemente al riso bollente, proprio prima di servire, accompagnato da una generosa macinata di pepe nero.
4 tazzine di riso Carnaroli
3 cucchiai d'olio
un po' d'aglio ed un po' di cipolla tritati
sale
circa 1 litro di brodo vegetale
170 gr di salmone affumicato
100 gr di mascarpone
pepe nero
Soffriggere leggerissimamente l'aglio, la cipolla ed il prezzemolo tritati nell'olio, aggiungervi il riso e tostarlo per un po'. Aggiungere brodo fino a coprirlo e procedere nella cottura come per un risotto. A fine cottura, aggiustare di sale ricordando che il salmone è già salato e mantecare con il mascarpone e lasciar riposare il riso fuori dal fuoco, coperto, per tre minuti, fino a che il mascarpone sarà assorbito.
Tagliare a striscioline il salmone e mescolarlo velocemente al riso bollente, proprio prima di servire, accompagnato da una generosa macinata di pepe nero.
Per abitudine preparo sempre il risotto nella cocotte di Émile Henri che è ideale per una mantecatura perfetta del riso senza scuocerlo.
E' una ricetta adattata dalla rivista "BBC Good Food".
