Ingredienti per due pizze rotonde (30 cm di diametro, per fornetto Ferrari);
3 tazze di farina comune
3 cucchiai di semola rimacinata fine
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza + 2 cucchiai di acqua a 37º/40º
Alla mattina, col lievito appena rinfrescato, impastare con cura e poi mettere la pasta in un recipiente chiuso ermeticamente. Lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per 2-4 ore. Tirar fuori dal frigo e lasciar lievitare fino a sera, al momento dell'utilizzo.
